Диетическое питание при хроническом панкреатите

Хронический панкреатит — серьезное заболевание, требующее внимательного подхода к питанию. Правильная диета важна для управления симптомами, предотвращения обострений и восстановления функций поджелудочной железы. В статье рассмотрим основные принципы диетического питания при хроническом панкреатите, предложим примерное меню на неделю и составим список разрешенных и запрещенных продуктов. Это поможет организовать рацион и поддерживать здоровье при хроническом воспалении поджелудочной железы.

Польза диеты

Прежде чем разобраться в том, какую роль играет питание, необходимо изучить причины и динамику развития заболевания.

Существует множество факторов, начиная с генетической предрасположенности. Среди них можно выделить несколько ключевых, наиболее распространенных:

• переедание и большие размеры порций;
• чрезмерное употребление острых, пряных, копченых и мучных продуктов;
• высокое содержание соли в рационе;
• нарушение режима питания, включая прием пищи в ночное время;
• алкоголь и газированные напитки;
• заболевания пищеварительной системы, такие как желчнокаменная болезнь;
• инфекционные болезни и длительный курс медикаментов;
• вредные химические вещества, негативно влияющие на организм.

Эксперты в области гастроэнтерологии подчеркивают важность диетического питания при хроническом панкреатите. Правильный рацион способствует снижению воспалительных процессов и улучшению качества жизни пациентов. Специалисты рекомендуют придерживаться низкокалорийной диеты, богатой белками и углеводами, при этом ограничивая жиры. Важно включать в меню нежирные сорта мяса, рыбы, а также овощи и злаки. Употребление пищи должно быть дробным — 5-6 раз в день, что помогает снизить нагрузку на поджелудочную железу. Эксперты также акцентируют внимание на необходимости исключения алкоголя и острых блюд, что может значительно улучшить состояние пациента и снизить риск обострений.

Панкреатит: лечение + диета. Эффективное лечение поджелудочной железы без лекарств или лекарствами.

Роль диетического питания

Поджелудочный сок, который попадает в двенадцатиперстную кишку, расщепляет белки, жиры, углеводы пищи. Инсулин, вырабатываемый железой, нормализует углеводородный обмен. А ее липокаин предохраняет печень от жирового перерождения. Таким образом, дисфункция поджелудочной железы приводит к серьезным сбоям в функционировании организма, изменению структуры железы.

Еще одна опасность хронического панкреатита в том, что длительное время он может развиваться в латентной (скрытой) форме, а его симптоматика схожа с признаками болезней желудочно-кишечного тракта.

При выявлении хронического панкреатита нужно в первую очередь восстановить нормальное функционирование железы. Правильное диетическое питание играет решающую роль в системе комплексного лечения.

Важно отметить, что придерживаться диеты при этом диагнозе необходимо длительное время — от 3 до 6 лет, с соблюдением правильного рациона в последующие годы. Включает диета щадящий и сбалансированный прием пищи, который приводит к восстановлению тканей и функций железы.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о диетическом питании при хроническом панкреатите:

1. Снижение жиров: При хроническом панкреатите рекомендуется ограничить потребление жиров до 30% от общего калоража. Это связано с тем, что жиры требуют больше ферментов для переваривания, что может перегружать поджелудочную железу и усугублять воспаление.

2. Частые и дробные приемы пищи: Рекомендуется есть небольшими порциями 5-6 раз в день. Это помогает снизить нагрузку на поджелудочную железу и улучшить усвоение питательных веществ, что особенно важно для пациентов с нарушенной функцией органа.

3. Увлажнение и клетчатка: Важно поддерживать достаточный уровень гидратации и включать в рацион продукты, богатые клетчаткой, такие как овощи, фрукты и цельнозерновые продукты. Клетчатка помогает улучшить пищеварение и может способствовать нормализации работы кишечника, что особенно важно при хроническом панкреатите.

Диета номер 5 по Певзнеру, и как питаться при панкреатите

Общие принципы составления рациона

Диетическое питание при хроническом панкреатите — это не просто ограничение в выборе продуктов, но и целая система. Основные принципы этой методики включают:

1. Питание должно происходить небольшими порциями, 5-6 раз в день.
2. Следует избегать крупных кусочков пищи, предпочтение отдается рубленым, протертым и пюреобразным продуктам.
3. Важно исключить из рациона продукты с искусственными добавками.
4. Разрешены только паровые или отварные блюда, поэтому стоит задуматься о покупке пароварки или мультиварки. Жареные на масле продукты следует полностью исключить.
5. Употребление жирной пищи строго запрещено. Масла допускаются в количестве до 80 граммов.
6. Белковая пища является важной частью рациона, так как она способствует восстановлению тканей поджелудочной железы. Более половины белков должны поступать из нежирного мяса и рыбы, также необходим яичный белок. В общем, суточное потребление белка должно составлять до 130 граммов.
7. Углеводы в рационе не должны превышать 300 граммов, из которых одна пятая часть — легкоусвояемые.
8. Пища должна быть богата витаминами, особенно группы В. Важно включать разнообразные продукты, чтобы обеспечить организм всеми необходимыми веществами.
9. Сладкие продукты следует ограничить.
10. Количество потребляемой пищи должно соответствовать количеству сжигаемых калорий, в среднем — до 2500 Ккал в день.
11. Температура пищи должна находиться в пределах 70 градусов.

Процесс восстановления функций поджелудочной железы при панкреатите занимает время. В начале может быть сложно привыкнуть к новой диете, но со временем она станет основой для здорового питания.

Согласно диетологической классификации, рекомендуются столы №1, 5, 5п, 5а. Эти столы назначаются врачом-гастроэнтерологом или диетологом в зависимости от наличия дополнительных нарушений в организме. Воспаление поджелудочной железы часто связано с дисфункцией других органов пищеварительного тракта, печени и почек, поэтому могут быть рекомендованы различные диетические столы.

Какие продукты рекомендуют специалисты

Сбалансированное питание — основа успешного восстановления железы и организма в целом. Если на первом этапе будут возникать определенные сложности с составом и приготовлением пищи, то впоследствии пациент привыкает избегать продуктов, которые могут принести вред. И легко может подбирать оптимальный рацион.

Рекомендуемые продукты:

• Диетические сорта мяса.

• Обезжиренный творог. Вместо молока отдают предпочтение кисломолочной продукции.
• Нежирная рыба, отваренная, паровая. Предпочтение следует отдавать пресноводной рыбе.
• Сыр ограничивается, можно только нежирный.
• Сырые яйца исключаются. Разрешены паровые омлеты. Как добавка к кулинарным блюдам.
• Источники растительного белка: рис, гречка, овсянка, перловая и манная крупа.
• Желательно исключить свежеиспеченный хлеб, оптимальным вариантом станет слегка подсохший, вчерашний.
• Фрукты — мелко протертые, запеченные. Кожура срезается. Рекомендованы пюреобразные фрукты с кашей.
• Из овощей отдавать предпочтение картофелю (пюре). Полезны: тыква, кабачки, морковь, свекла, цветная капуста. Лучше есть приготовленные при помощи пароварки.

Динамика улучшения состояния, подтвержденная анализами, дает возможность добавлять понемногу продукты, ранее исключенные.

Что не рекомендуют есть при панкреатите

Список разрешенных продуктов не так уж велик, и к нему будет просто привыкнуть. Особенно учитывая, что такие строгие ограничения действуют до тех пор, пока не произойдет восстановление функции железы.

Не рекомендуется употреблять:

• Мясные изделия. Исключаются баранина, свинина и говядина с высоким содержанием жира, а также их производные (например, сало и бульоны). Копченые продукты также под запретом.
• Жирные сорта рыбы, такие как селедка, осетровые, палтус, сайра и другие. Рыбные консервы также не следует включать в рацион.
• Необходимо отказаться от бобовых и кукурузы. Из листовых овощей исключаются салат, щавель и ревень. Из корнеплодов запрещены все виды редиса и редьки, чеснок, хрен и сырой лук. Рекомендуется максимально ограничить потребление белокочанной и синей капусты, помидоров и огурцов. Пряные травы также не должны присутствовать в рационе.
• Следует избегать сдобы, кондитерских изделий и хлеба из ржаной муки. Также под запретом шоколад, сладкие варенья и мороженое.
• Из фруктов необходимо исключить или сильно ограничить виноград, финики, бананы, кислые сорта яблок и инжир.
• Что касается напитков, то алкоголь и газированные напитки не допускаются. Ограниченно можно пить кофе с молоком, слабо заваренный чай и небольшое количество какао.
• Категорически запрещены маргарин и другие производные растительных масел.

При диагнозе «хронический панкреатит» важно обеспечить питание, которое будет максимально легким для переваривания и не вызовет дискомфорта для поджелудочной железы.

Как правильно питаться в периоды обострений

Если болезнь перешла в острую стадию с болевым синдромом, в первые три дня рекомендовано голодание. Принимают минеральные воды Ессентуки (4, 20), Боржоми, Славянскую, Нарзан. Они нейтрализуют желудочный сок и способствуют выведению токсинов. Также устраняют обезвоживание.

Альтернативой минеральной воды может стать отвар шиповника. Пить его нужно небольшими порциями, до 1,3 литров в сутки.

На третий день начинают принимать пищу в небольших количествах малыми порциями из низкокалорийных продуктов. Лучше усваивается пюре, отвар из риса и овсянки, нежирный бульон. Главное, чтобы не создавались условия для раздражения слизистой. В это период важен прием витаминов. Диета входит в состав медикаментозного лечения, которое направлено на купирование обострения.

По завершении острой фазы болезни можно переходить на диету, рекомендованную гастроэнтерологом.

Рацион на неделю

Оптимальное количество приемов пищи при хроническом панкреатите составляет пять или шесть раз в день. Время, когда вы едите, должно соответствовать вашему индивидуальному распорядку дня и рабочему графику. Важно, чтобы интервалы между приемами пищи были примерно одинаковыми.

Рацион питания включает два завтрака, обед, полдник, ужин и легкий перекус перед сном. Меню следует разнообразить в течение недели.

Лучшие рецепты для пациентов с хроническим панкреатитом

Приведем пример некоторых блюд, рекомендованных при хроническом панкреатите.

Белковый омлет на паровой бане

Поскольку жареные на масле блюда не являются рекомендованными, омлет лучше готовить на пару. Этот способ идеально подходит для здорового питания. Омлет получается мягким и аппетитным.

Этапы приготовления:

1. Отделите белки от желтков.
2. Добавьте в желтки треть стакана молока и тщательно взбейте.
3. Перелейте полученную смесь в небольшую форму и накройте тканью.
4. Поместите форму в большую кастрюлю с водой и готовьте на пару в течение 20 минут.

Каша рисовая с тыквой и молоком

Рисовая каша с тыквой в горшочке прекрасно переваривается и усваивается, не раздражает слизистую оболочку.

Последовательность:

1. Небольшими кубиками нарезаем тыкву.
2. Берем треть стакана риса и кладем в горшочек.
3. Добавляем туда треть стакана тыквы, две ложки молока, 5 грамм сливочного масла, 2 столовые ложки сливочного масла.
4. Заливаем водой горшочек так, чтобы были покрыты продукты.
5. На час ставим горшок в духовку (180 градусов).

Получается вкусная рисовая каша, пропитанная тыквенным соком.

Можно ли принимать Гринтерол при хроническом панкреатите?

Известный препарат Гринтерол, способствующий растворению холестериновых и желчных камней, является весьма действенным средством.

Однако при наличии воспалительных процессов в поджелудочной железе его использование противопоказано. Эта информация содержится в инструкции к препарату.

Последствия несоблюдения правильного рациона

Несоблюдение диеты и игнорирование лечения могут привести к пагубным последствиям.

Соки, которые вырабатывает поджелудочная при ненормальном функционировании, разъедают саму железу и изменяют ее тканевую структуру. Если железа перестает вырабатывать гормоны инсулин и глюкагон, это провоцирует сахарный диабет.

Нарушается работа желудочно-кишечного тракта, процесс переваривания пищи. При недостаточном количестве в организме гормона липокаина начинается жировое перерождение печени. Возникает угроза тромбоза вен и онкологических заболеваний.

Так как длительная диета — важный элемент восстановления поджелудочной железы, ее несоблюдение может привести к вышеперечисленным проблемам со здоровьем.

За некоторым исключением, диета — это полноценное разнообразное питание. Определенный дискомфорт человек испытывает, когда переходит на новый диетический рацион. В дальнейшем он становится привычным. По мере восстановления поджелудочной железы можно вводить понемногу продукты, на которые было наложено ограничение.

Что можно есть при панкреатите?

Советы по организации питания вне дома

Организация диетического питания при хроническом панкреатите вне дома может представлять определенные трудности, однако соблюдение некоторых рекомендаций поможет минимизировать риск обострения заболевания и поддерживать здоровье. Вот несколько советов, которые помогут вам правильно организовать питание в условиях, когда вы находитесь вдали от дома.

1. Планирование заранее: Перед тем как отправиться в поездку или на мероприятие, стоит заранее продумать, где и что вы будете есть. Ознакомьтесь с меню ресторанов или кафе, которые собираетесь посетить, и выберите блюда, соответствующие вашей диете. Если есть возможность, уточните состав блюд у официанта, чтобы избежать неожиданных ингредиентов.

2. Выбор подходящих блюд: При выборе блюд отдавайте предпочтение нежирным сортам мяса (курица, индейка, кролик), рыбе, отварным или запеченным овощам, а также крупам (гречка, рис, овсянка). Избегайте жареных, острых и копченых блюд, а также продуктов с высоким содержанием жиров и сахара.

3. Упаковка и хранение еды: Если вы планируете длительное время находиться вне дома, имеет смысл взять с собой заранее приготовленные блюда. Используйте контейнеры, которые сохранят свежесть и тепло пищи. Убедитесь, что у вас есть доступ к холодильнику или термосумке, чтобы избежать порчи продуктов.

4. Перекусы: Важно иметь при себе легкие и полезные перекусы, такие как орехи, сухофрукты, йогурты без добавленного сахара или нежирные творожные изделия. Это поможет избежать голода и соблазна перекусить чем-то вредным.

5. Соблюдение режима питания: Постарайтесь придерживаться привычного режима питания, даже находясь вне дома. Регулярные приемы пищи помогут избежать резких скачков уровня сахара в крови и снизят риск обострения панкреатита.

6. Употребление жидкости: Не забывайте о важности достаточного потребления жидкости. Лучше всего пить воду, травяные чаи или компоты без сахара. Избегайте газированных напитков, кофе и алкоголя, так как они могут негативно сказаться на состоянии поджелудочной железы.

7. Уважение к своему организму: Если вы чувствуете, что какое-то блюдо может вызвать дискомфорт, не стесняйтесь отказаться от него. Важно слушать свой организм и не подвергать его лишнему стрессу.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете организовать свое питание вне дома так, чтобы это не сказалось на вашем здоровье и качестве жизни. Помните, что забота о своем питании — это важный шаг к поддержанию здоровья при хроническом панкреатите.

Вопрос-ответ

Что категорически нельзя кушать при хроническом панкреатите?

Из рациона следует убрать жирный творог и кислую сметану, острые и копченые сыры, бобовые, помидоры, торты и сдобную выпечку, мороженое и шоколадные конфеты. Не рекомендуется при приготовлении блюд использовать маргарин, а также говяжий и свиной жир. Хотя бы на время обострений следует отказаться от масел в любом виде.

Какой овощ самый полезный для поджелудочной железы?

Овощи являются продуктом с большим содержанием клетчатки, что не очень рекомендуется при болезни поджелудочной железы. Рекомендуемые овощи: картофель, морковь, кабачок, тыква – в отварном виде, в супах, на пару, запеченные.

Советы

СОВЕТ №1

Соблюдайте дробное питание. Разделите свой рацион на 5-6 небольших приемов пищи в течение дня. Это поможет снизить нагрузку на поджелудочную железу и улучшить пищеварение.

СОВЕТ №2

Избегайте жирной и жареной пищи. Отдавайте предпочтение отварным, запеченным или приготовленным на пару блюдам. Это поможет уменьшить воспаление и предотвратить обострения заболевания.

СОВЕТ №3

Увлажняйте свой рацион. Пейте достаточное количество воды и избегайте газированных напитков и алкоголя. Это поможет поддерживать нормальную работу пищеварительной системы и предотвратить обезвоживание.

СОВЕТ №4

Включайте в рацион продукты, богатые клетчаткой. Овощи, фрукты и злаки помогут улучшить пищеварение и нормализовать стул. Однако старайтесь выбирать те, которые легко усваиваются, чтобы избежать дискомфорта.