Блог ›

Как приготовить опята — самые интересные рецепты блюд на каждый день и заготовки грибов впрок для всей семьи

Опята — вкусные и полезные грибы, которые можно использовать в различных блюдах. В этой статье представим интересные рецепты для разнообразия повседневного меню и способы заготовки опят на зиму. Вы узнаете, как приготовить ароматный суп, сытный салат, жареные опята с луком и картошкой, а также советы по консервации грибов. Эти рецепты порадуют вас и ваших близких, сохранив вкус лета в зимние дни.

Опята — как чистить и готовить?

Учитывая, что опята являются лесными грибами, их необходимо тщательно подготовить перед использованием и знать, как правильно их очищать. Это следует делать сразу после того, как вы принесли их домой.

  1. В первую очередь нужно удалить пленку, находящуюся под шляпкой.
  2. Затем следует избавиться от поврежденных участков и червоточин.
  3. Грибы промывают под струей воды, чтобы удалить мусор.
  4. Перед тем как готовить блюда с опятами, их необходимо отварить в подсоленной воде: нарезанные – 10 минут, целые – 20 минут.
  5. После отваривания грибы помещают на дуршлаг и дают им обсохнуть естественным образом.

Приготовление опят – это не только способ насладиться вкусом этих грибов, но и возможность разнообразить повседневное меню. Эксперты рекомендуют начинать с простых рецептов, таких как жареные опята с луком и специями. Это блюдо идеально подходит как гарнир или самостоятельная закуска. Для любителей более сложных сочетаний подойдут запеченные опята с сыром и зеленью, которые порадуют своим ароматом и вкусом.

Кроме того, стоит обратить внимание на заготовки. Консервация опят в банках позволяет наслаждаться их вкусом в любое время года. Эксперты советуют использовать маринады с уксусом, специями и чесноком для создания насыщенного вкуса. Также можно попробовать заморозку, что сохраняет текстуру и питательные вещества грибов. Важно помнить, что опята требуют тщательной обработки перед приготовлением, чтобы избежать неприятных последствий. Правильный подход к приготовлению и заготовке этих грибов откроет новые горизонты в кулинарии.

https://youtube.com/watch?v=bdwZYJy5l9Y

Что можно сделать с опятами?

Рецепты с опятами отличаются своей простотой и доступностью. Практически любое блюдо можно адаптировать, добавив эти грибы. Если следовать нескольким простым советам по их подготовке, очистке и варке, результат всегда будет превосходным.

  1. Рецепты с опятами легко реализуемы. Грибной вкус в жареных блюдах раскрывается наилучшим образом при добавлении обжаренного лука.
  2. Суп из вареных или жареных опят станет отличным вариантом для тех, кто придерживается здорового питания или постится.
  3. Разнообразная закусочная выпечка удивит насыщенным ароматом, а идеи по ее приготовлению помогут вам узнать, как можно оригинально использовать опята.
  4. Салаты с жареными или маринованными грибами прекрасно дополнят праздничное меню.

Что можно сделать с опятами

Категория Рецепт Краткое описание
Блюда на каждый день Жареные опята с картошкой Классическое сочетание: грибы обжариваются с луком, затем добавляется картофель.
Блюда на каждый день Суп-пюре из опят Нежный сливочный суп с насыщенным грибным вкусом, идеально для обеда.
Блюда на каждый день Опята в сметанном соусе Ароматные грибы, тушеные в густом сметанном соусе, отлично подходят к гарнирам.
Блюда на каждый день Салат с опятами и курицей Легкий и сытный салат с отварной курицей, свежими овощами и маринованными опятами.
Блюда на каждый день Жульен с опятами Порционное блюдо с грибами, запеченными под сырной корочкой в сливочном соусе.
Заготовки впрок Маринованные опята Классический способ заготовки: грибы маринуются в уксусном растворе с пряностями.
Заготовки впрок Соленые опята холодным способом Грибы засаливаются без термической обработки, сохраняя максимум вкуса и аромата.
Заготовки впрок Соленые опята горячим способом Грибы отвариваются перед засолкой, что увеличивает срок хранения.
Заготовки впрок Замороженные опята Простой способ сохранить грибы: отварить и заморозить для дальнейшего использования.
Заготовки впрок Сушеные опята Грибы сушатся в духовке или на воздухе, идеально для супов и соусов зимой.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о приготовлении опят и их заготовке:

  1. Разнообразие блюд: Опята можно использовать в самых разных блюдах — от супов и салатов до запеканок и пирогов. Их нежный вкус и аромат прекрасно сочетаются с мясом, рыбой и овощами. Один из интересных рецептов — запеченные опята с сыром и зеленью, которые можно подавать как закуску или гарнир.

  2. Консервация и маринование: Опята отлично подходят для заготовок на зиму. Их можно мариновать, солить или замораживать. При мариновании важно использовать различные специи и уксус, чтобы подчеркнуть вкус грибов. Популярный рецепт — маринованные опята с чесноком и укропом, которые станут отличной закуской к праздничному столу.

  3. Польза для здоровья: Опята не только вкусные, но и полезные. Они содержат много белка, витаминов (особенно группы B) и минералов. Кроме того, опята низкокалорийные, что делает их отличным выбором для тех, кто следит за своим питанием. Приготовление блюд из опят может стать не только кулинарным удовольствием, но и полезным вкладом в здоровье.

https://youtube.com/watch?v=HXQBnSZMwh4

Суп с опятами — рецепт

Ароматный суп с свежими опятами, предварительно обжаренными, получается невероятно вкусным и сытным. Грибы прекрасно заменяют мясные ингредиенты, наполняя блюдо растительным белком, что делает его подходящим для тех, кто следит за своим питанием. Этот рецепт является классическим и довольно простым.

Ингредиенты:

  • отваренные опята – 300 г;
  • лук – ½ шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • морковь – ½ шт.;
  • зелень – 20 г;
  • бульон – 3 л;
  • соль, лавровый лист, масло для обжаривания.

Приготовление

  1. В кипящий бульон добавить нарезанный картофель.
  2. Из лука и моркови приготовить пассеровку, затем добавить грибы и жарить до их полной готовности.
  3. Переложить обжаренные овощи в суп, посолить и добавить лавровый лист.
  4. Дать настояться 10 минут, перед подачей украсить рубленой зеленью.

Суп с опятами - рецепт

Опята жареные с луком — рецепт

После сбора грибов одним из самых простых способов приготовления опят является их обжарка с луком. В рецепт можно добавить зелень и зубчик чеснока, а соус готовится на основе сметаны. Это замечательное горячее блюдо прекрасно сочетается с любыми гарнирами: крупами, пастой или отварными (запеченными) овощами.

Ингредиенты:

  • грибы – 500 г;
  • лук – 1 шт.;
  • сметана – 150 мл;
  • укроп – 30 г;
  • чеснок – 1 зубок;
  • соль, масло для жарки.

Приготовление

  1. Грибы предварительно отварите и обсушите.
  2. Обжарьте лук, нарезанный четвертькольцами, затем добавьте грибы.
  3. Жарьте до полной готовности грибов, посолите и снимите с огня.
  4. Смешайте сметану с давленым чесноком и вылейте в сковороду с грибами, тщательно перемешайте.
  5. Добавьте зелень и накройте крышкой.
  6. Дайте настояться опятам с луком и сметаной в течение 10 минут.

Опята жареные с луком - рецепт

https://youtube.com/watch?v=eKcZiztudQI

Как пожарить опята с картошкой?

Тем, кто хочет быстро и вкусно приготовить опята, предлагаем следующий рецепт. Это полноценное блюдо готовится в два этапа: сначала обжариваются грибы, затем отдельно картофель, после чего все ингредиенты объединяются и доводятся до готовности. Перед подачей добавьте немного зеленого лука для особого аромата.

Ингредиенты:

  • опята – 500 г;
  • картофель – 700 г;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • зеленый лук – 4 пера;
  • соль, растительное масло;
  • свежая зелень;
  • чеснок – 1 зубчик.

Приготовление

  1. Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте предварительно отваренные и обсушенные опята.
  2. В отдельной сковороде поджарьте картофель до румяной корочки.
  3. Смешайте картошку с опятами и томите под крышкой в течение 5 минут.
  4. Посолите, добавьте нарезанный чеснок и снимите с огня.
  5. Перед подачей посыпьте блюдо рубленой зеленью и зеленым луком.

Как пожарить опята с картошкой

Пирог с опятами рецепт

Вкусный закусочный пирог с опятами можно приготовить на основе слоеного или песочного теста. Отличным дополнением к начинке станет сыр и яичный льезон, который поможет удержать начинку вместе, чтобы при нарезке она не рассыпалась. Это блюдо получается очень аппетитным и сытным. Пирог вкусен как в горячем, так и в холодном виде, даже на следующий день.

Ингредиенты:

  • несладкое песочное тесто – 500 г;
  • опята – 500 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 2 ст. л.;
  • сыр – 200 г;
  • лук – ½ шт.

Приготовление

  1. Раскатайте тесто и выложите его в форму с бортиками, уберите лишние края.
  2. Проколоть дно вилкой, застелить пергаментом и засыпать горохом.
  3. Выпекайте 15 минут, затем дайте остыть.
  4. Обжарьте лук, добавьте грибы и готовьте до полной готовности, посолите по вкусу.
  5. Введите муку, тщательно перемешайте и выложите начинку в форму.
  6. Залейте смесью из взбитых яиц и выровняйте начинку.
  7. Посыпьте тертым сыром и выпекайте еще 20 минут.

Пирог с опятами рецепт

Жульен с опятами — рецепт

Жульен с опятами получается невероятно ароматным и вкусным. Это популярное блюдо можно готовить различными способами: в кокотницах, горшочках или запекать в одной форме, создавая закусочный пирог. Способ приготовления не влияет на его вкус. Это замечательное угощение отлично дополнит праздничное меню, а добавление куриного мяса сделает его более сытным, так как курица прекрасно сочетается с грибами.

Ингредиенты:

  • грибы – 1 кг;
  • куриное мясо – 1 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • сыр – 300 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 3 ст. л.;
  • сметана – 3 ст. л.;
  • соль, растительное масло для жарки.

Приготовление:

  1. Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте грибы и тушите до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.
  2. Введите мелко нарезанную курицу и жарьте до полной готовности, добавив соль по вкусу.
  3. Всыпьте муку, тщательно перемешайте и добавьте сметану.
  4. Разложите начинку по кокотницам, залейте взбитыми яйцами и посыпьте тертым сыром.
  5. Запекайте в духовке 25 минут при температуре 190 градусов.

Жульен с опятами - рецепт

Грибная солянка с опятами

Рецепт грибной солянки с опятами под силу каждому, кто любит готовить. Это блюдо отличается простотой и не требует сложных манипуляций, однако важно заранее подготовить грибы. Это традиционное русское угощение обязательно понравится всем поклонникам домашней кухни, так как оно получается сытным и отлично утоляет голод в обеденное время. На его приготовление вам потребуется не более одного часа.

Ингредиенты:

  • капуста – 500 г;
  • опята – 700 г;
  • лук и морковь – по 1 шт.;
  • соль по вкусу;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • вода – 1 л.

Приготовление

  1. Нашинкуйте капусту и поместите её в кастрюлю, добавьте воду и масло, посолите по вкусу.
  2. Тушите капусту в течение 5 минут, затем отставьте в сторону.
  3. Лук и морковь нарежьте мелко, обжарьте на масле до золотистого цвета, затем добавьте к капусте.
  4. Обжарьте опята, постоянно помешивая, и переложите их к капусте.
  5. Посолите блюдо, перемешайте и накройте крышкой.
  6. Тушите на медленном огне 15 минут, затем дайте настояться еще 15 минут.

Грибная солянка с опятами

Салат с опятами — рецепт

Салат с опятами обычно готовят из маринованных грибов, а использование жареных встречается реже. Наиболее популярным вариантом является салат «Полянка», который не только выглядит привлекательно, но и обладает великолепным вкусом. Чтобы сделать блюдо менее калорийным, можно заменить майонез на йогурт. Не забудьте подготовить глубокую салатницу и пищевую пленку, чтобы процесс приготовления прошел аккуратно.

Ингредиенты:

  • маринованные опята – 150 г;
  • картофель в мундире – 3 шт.;
  • вареная куриная грудка – 250 г;
  • соленые огурцы – 3 шт.;
  • яйца, сваренные вкрутую – 3 шт.;
  • йогурт – 100 мл;
  • зеленый лук и укроп – 40 г.

Приготовление

  1. Застелите салатницу пленкой, первым слоем выложите грибы, посыпьте рубленым укропом и луком.
  2. Каждый слой следует пропитывать йогуртом.
  3. На зелень выложите тертый картофель, затем измельченное мясо, рубленные яйца и огурцы.
  4. Уберите салат в холодильник на 1 час.
  5. Перед подачей переверните салатник на блюдо и аккуратно снимите пленку.

Салат с опятами - рецепт

Что сделать с опятами на зиму?

Насладившись разнообразными грибными блюдами, возникает вопрос о том, как заготовить опята на зиму и обеспечить себя вкусными закусками.

  1. На первом месте среди рецептов заготовки опят на зиму стоит соление. Существует множество способов засолки, но классический вариант с прозрачным рассолом является наиболее распространенным и считается самым вкусным.
  2. Закуска в виде аппетитной грибной икры не оставит равнодушными даже самых взыскательных гурманов, особенно тех, кто любит необычные кулинарные эксперименты.
  3. Один из самых простых методов сохранить свежие опята – это их заморозка.
  4. Высушенные грибы занимают немного места при хранении и при этом сохраняют все свои вкусовые и ароматические качества благодаря этому способу обработки.

Что сделать с опятами на зиму

Маринованные опята с уксусом

Вкусные маринованные опята можно приготовить простым способом, используя рассол с уксусом, который является наиболее подходящим вариантом. Заготовленные грибы сохранят свою свежесть и прозрачность на протяжении всей зимы, если хранить их в прохладном месте. Этот рецепт можно считать основным, он идеально подходит как для начинающих, так и для тех, кто не уверен в своих кулинарных навыках – результат всегда будет превосходным.

Ингредиенты:

  • грибы – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • уксус – 50 мл;
  • соль и сахар – по 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • черный и душистый перец горошком – по 5 шт.;
  • гвоздика – 4 шт.

Приготовление

  1. Очистите опята, промойте их и удалите мусор.
  2. Залейте грибы холодной водой и оставьте на 12 часов.
  3. Слейте воду, промойте грибы и залейте чистой водой, варите 20 минут, удаляя пену.
  4. Процедите опята через дуршлаг.
  5. В кастрюле соедините литр воды, уксус, соль, сахар, перцы и гвоздику, добавьте лавровый лист.
  6. Доведите рассол до кипения, добавьте грибы и варите 30 минут.
  7. Разложите грибы по стерилизованным банкам, залейте рассолом и закатайте.
  8. Укутайте банки теплым покрывалом, а через сутки перенесите их в прохладное место.

Маринованные опята с уксусом

Икра из опят с чесноком

Икра из опят с помидорами на зиму станет настоящим открытием для всех любителей оригинальных закусок. Яркий грибной вкус прекрасно дополняется чесноком и томатами, создавая гармоничное сочетание ингредиентов. Для этой заготовки потребуется дополнительная стерилизация, поэтому заранее подготовьте большую кастрюлю с водой и положите на дно полотенце.

Ингредиенты:

  • грибы – 1 кг;
  • помидоры – 200 г;
  • лук – 100 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • морковь – 100 г;
  • растительное масло – 20 мл;
  • соль по вкусу.

Приготовление

  1. Отваренные грибы обжарьте на сковороде до полной готовности.
  2. Обжарьте лук и натертую морковь, затем добавьте нарезанные помидоры и готовьте, пока не выпарится сок.
  3. В овощную смесь добавьте грибы и рубленный чеснок, тушите еще 10 минут.
  4. Измельчите все в блендере, разложите по банкам и поместите в кастрюлю с водой для стерилизации.
  5. Закройте банки, укройте их теплым одеялом, а через сутки уберите в подвал.

Икра из опят с чесноком

Как заморозить опята в домашних условиях?

Заморозка опят – это отличный способ заготовки грибов на зиму. Такой метод позволяет сохранить их свежий вкус и аромат, что делает их идеальными для приготовления различных блюд: от супов до жареного картофеля со сметанным соусом, а также для выпечки закусочных пирогов. В любом случае, блюда с опятами всегда получаются вкусными, как в осенний период.

  1. Сразу после сбора грибы необходимо очистить, тщательно промыть и удалить все загрязнения.
  2. Опята следует отварить в слегка подсоленной воде в течение 20 минут.
  3. После этого грибы откидывают на дуршлаг, а затем раскладывают на полотенце для хорошей просушки, чтобы избавиться от лишней влаги.
  4. Грибы выкладывают на поддон в один слой и помещают в морозильник для заморозки.
  5. Замороженные опята распределяют по пакетам или в герметичные контейнеры, хранят в морозильной камере не более 5 месяцев.

Как заморозить опята в домашних условиях

Сушка опят в домашних условиях

Сушка опят может осуществляться различными методами. Для подготовки таких заготовок используют специальные сушилки для овощей, духовые шкафы или же прибегают к естественной сушке в хорошо проветриваемых помещениях. Важно выбирать только целые, неповрежденные грибы, которые не следует мыть или варить. Хранить сушеные опята рекомендуется в сухих контейнерах, в прохладных и темных местах. Необходимо избегать хранения рядом с пряностями, так как грибы способны впитывать ароматы, что может привести к потере их природного запаха и вкуса.

  1. Наиболее популярный и доступный способ – сушка на свежем воздухе в солнечные дни. Очищенные опята нанизывают на нитку и подвешивают на балконе. Через три дня заготовка будет полностью высушена.
  2. В духовой печи опята сушат при температуре 50 градусов, оставляя дверцу немного приоткрытой. Очищенные грибы нарезают на тонкие пластинки и раскладывают на противень, застеленный пергаментом. Сушка занимает от 3 до 5 часов. Правильно высушенные грибы остаются эластичными и не крошатся.
  3. Электросушилка считается наиболее удобным способом заготовки грибов. Подготовленные опята нарезают на пластинки и раскладывают на поддоны так, чтобы кусочки не соприкасались. Сушат при температуре 60 градусов в течение 10 часов.

Сушка опят в домашних условиях

Опята в соусах — рецепты для разнообразия блюд

Опята – это не только вкусные, но и универсальные грибы, которые прекрасно сочетаются с различными соусами. Их нежный вкус и аромат делают их идеальной основой для множества блюд. В этой части статьи мы рассмотрим несколько интересных рецептов, в которых опята выступают в роли главного ингредиента, а также подскажем, как правильно приготовить соусы, чтобы подчеркнуть их вкус.

Опята в сливочном соусе

Этот рецепт идеально подходит для пасты или картофельного пюре. Сливочный соус с опятами получается очень нежным и ароматным.

  • Ингредиенты:
    • 500 г свежих опят
    • 200 мл сливок (20-30%)
    • 1 луковица
    • 2 зубчика чеснока
    • 2 ст. ложки растительного масла
    • Соль и перец по вкусу
    • Зелень для подачи

Приготовление:

  1. Очистите и промойте опята, затем нарежьте их на небольшие кусочки.
  2. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности.
  3. Добавьте к луку чеснок, пропущенный через пресс, и обжаривайте еще минуту.
  4. Добавьте опята и готовьте на среднем огне, пока они не выпустят сок и не станут мягкими.
  5. Влейте сливки, посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения и тушите на медленном огне 5-7 минут.
  6. Подавайте соус с пастой или картофельным пюре, посыпав зеленью.

Опята в томатном соусе

Томатный соус с опятами отлично подходит для подачи с рисом или как начинка для пирогов.

  • Ингредиенты:
    • 400 г опят
    • 1 банка томатов в собственном соку (400 г)
    • 1 луковица
    • 1 морковь
    • 2 ст. ложки оливкового масла
    • Соль, перец, базилик по вкусу

Приготовление:

  1. Нарежьте лук и морковь, обжарьте их на оливковом масле до золотистого цвета.
  2. Добавьте нарезанные опята и готовьте, пока они не станут мягкими.
  3. Влейте томаты в собственном соку, добавьте соль, перец и базилик. Тушите на медленном огне 15-20 минут.
  4. Подавайте с гарниром или используйте как начинку для пирогов.

Опята в соусе терияки

Этот рецепт придаст вашим блюдам восточный акцент и отлично подойдет для подачи с рисом или лапшой.

  • Ингредиенты:
    • 300 г опят
    • 4 ст. ложки соуса терияки
    • 1 ст. ложка кунжутного масла
    • 1 зубчик чеснока
    • 1 ч. ложка имбиря (тертого)
    • Зеленый лук для подачи

Приготовление:

  1. На сковороде разогрейте кунжутное масло, добавьте мелко нарезанный чеснок и имбирь, обжаривайте 1-2 минуты.
  2. Добавьте опята и жарьте до готовности.
  3. Влейте соус терияки и готовьте еще 3-5 минут, помешивая.
  4. Подавайте с рисом или лапшой, посыпав зеленым луком.

Эти рецепты с опятами в соусах не только разнообразят ваше меню, но и позволят вам насладиться уникальным вкусом грибов. Экспериментируйте с различными соусами и гарнирами, чтобы создать свои собственные кулинарные шедевры!

Вопрос-ответ

Что лучше всего делать с опятами?

Особенно хороши опята в маринованном виде, посыпанные репчатым луком, политые ароматным подсолнечным маслом. Опята можно сушить, они отлично хранятся. Часто опята жарят (вкуснее всего — со сметаной) и подают с картошкой. Опята можно заморозить на зиму, но для этого их нужно предварительно отварить.

В каком виде опята самые вкусные?

Опенок осенний северный. Это съедобные опята, самые стандартные, самые вкусные. И существуют ещё опята темные, опята толстоногие. В целом похоже выглядят и юбочка на ножке.

Как лучше сохранить опята на зиму?

Если у вас в морозильнике много места, можно морозить опята свежими (тогда после размораживания их можно будет не варить). Просто срезаете низ ножки, как сказано выше, крупные грибы разрезаете пополам или на части. Складываете в зиплок-пакет с застежкой и замораживаете.

Советы

СОВЕТ №1

Перед приготовлением опят обязательно тщательно промойте их под холодной водой, чтобы удалить грязь и песок. Если грибы крупные, можно замочить их на 30 минут в воде, а затем снова промыть. Это поможет улучшить вкус и текстуру готового блюда.

СОВЕТ №2

Для заготовки опят на зиму используйте метод маринования или заморозки. При мариновании добавьте в рассол специи, такие как лавровый лист, перец горошком и укроп, чтобы придать грибам насыщенный вкус. Если решите замораживать, предварительно отварите грибы в подсоленной воде в течение 10-15 минут.

СОВЕТ №3

Экспериментируйте с различными способами приготовления опят. Они отлично подходят для жарки, запекания, добавления в супы и салаты. Попробуйте приготовить грибной крем-суп или запеканку с картофелем и опятами — это простые, но вкусные блюда для повседневного меню.

СОВЕТ №4

Если вы собираете опята самостоятельно, убедитесь, что вы точно знаете, как отличить съедобные грибы от ядовитых. Используйте надежные источники информации, такие как грибоеды или специальные приложения для определения грибов. Безопасность всегда должна быть на первом месте!

Поделиться
Отправить
Класснуть
Ссылка на основную публикацию
Похожее