Песто — это не просто соус, а кулинарная находка, способная преобразить любое блюдо. В этой статье мы поделимся рецептом песто на основе свежих трав: базилика, рукколы, петрушки и шпината. Вы узнаете, как быстро приготовить этот ароматный соус и рассмотрите способы его применения в кулинарии. Понимание особенностей песто и его универсальности поможет разнообразить повседневное меню и добавить яркие вкусовые акценты в привычные блюда.
Классический рецепт соуса песто
Традиционный метод приготовления включает в себя создание заправки, в состав которой входят зелень, пармезан, чеснок и кедровые орехи. Орехи делят на две части: одну обжаривают, а другую оставляют в сыром виде. Обжаренные орехи придадут заправке насыщенный аромат, в то время как сырые обеспечат ей кремообразную текстуру. В этом поможет классический рецепт песто с базиликом.
Ингредиенты:
- базилик (свежий) – 100 г;
- кедровые орехи – 2 ст. ложки;
- пармезан – 50 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- оливковое масло – 50 мл;
- соль – 0,5 ч. ложки.
Приготовление
- Обжарьте половину орехов на сковороде в течение 5 минут на слабом огне.
- Натрите пармезан и смешайте его с листьями базилика, сырыми и обжаренными орехами, мелко нарезанным чесноком и солью. Используя блендер, взбейте классический соус песто, постепенно добавляя оливковое масло.
https://youtube.com/watch?v=LH0IFiOObyI
Эксперты в области кулинарии отмечают, что классический рецепт песто, основанный на свежем базилике, кедровых орехах, оливковом масле, пармезане и чесноке, является универсальным соусом, который можно использовать в различных блюдах. Песто идеально подходит для пасты, придавая ей насыщенный вкус и аромат. Однако его применение не ограничивается только итальянской кухней. Специалисты рекомендуют добавлять песто в салаты, чтобы обогатить их вкус, или использовать в качестве маринада для мяса и рыбы. Кроме того, песто можно намазывать на хлеб или использовать в качестве соуса для овощей. Такой подход позволяет не только разнообразить меню, но и раскрыть новые грани привычных ингредиентов.
Песто из петрушки
Блюдо, созданное из более доступных ингредиентов, станет отличной заменой традиционному соусу. Для достижения нужного результата можно воспользоваться рецептом песто из петрушки, где базилик заменяется на этот зелёный ингредиент. Вместо кедровых орехов используются грецкие, которые предварительно обжариваются на сковороде, а затем измельчаются с помощью блендера. Важно перемалывать орехи отдельно, так как при совместном измельчении с зеленью кусочки могут получиться слишком крупными из-за избыточной влаги.
Ингредиенты:
- петрушка – 1 пучок;
- сыр – 60 г;
- грецкие орехи – 100 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- лимонный сок – 1 ст. ложка;
- оливковое масло – 60 мл;
- соль, перец.
Приготовление
- Обжарьте орехи на сковороде, затем измельчите их блендером.
- Добавьте нарезанную петрушку и продолжайте взбивать еще 3 минуты.
- Вмешайте тертый сыр и остальные ингредиенты, взбивайте соус в течение 5 минут.
https://youtube.com/watch?v=cyBMhYzp7x0
| Ингредиент | Количество | Примечания |
|---|---|---|
| Свежий базилик | 2 стакана (плотно утрамбованный) | Только листья, без стеблей |
| Кедровые орехи | 1/2 стакана | Слегка обжарить для усиления вкуса |
| Пармезан (тертый) | 1/2 стакана | Используйте качественный сыр |
| Чеснок | 2-3 зубчика | По вкусу, можно увеличить или уменьшить |
| Оливковое масло Extra Virgin | 1/2 — 3/4 стакана | Добавлять постепенно до желаемой консистенции |
| Соль | 1/2 чайной ложки | По вкусу |
| Черный перец | 1/4 чайной ложки | Свежемолотый, по вкусу |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о рецепте песто и его применении в блюдах:
-
Исторические корни: Песто имеет свои корни в Генуе, Италия, и его название происходит от итальянского слова «pestare», что означает «толочь» или «размять». Традиционно песто готовится с использованием мраморной ступки и деревянного пестика, что позволяет сохранить аромат и текстуру ингредиентов.
-
Разнообразие рецептов: Хотя классический рецепт песто включает базилик, оливковое масло, кедровые орехи, чеснок и пармезан, существует множество вариаций. Например, можно использовать шпинат или рукколу вместо базилика, грецкие орехи вместо кедровых, а также добавлять различные сыры или специи для создания уникальных вкусовых сочетаний.
-
Многофункциональность: Песто можно использовать не только как соус для пасты, но и в качестве маринада для мяса, добавки к супам, намазки на хлеб или крекеры, а также в салатах. Он отлично сочетается с овощами, рыбой и даже в качестве заправки для пиццы, что делает его универсальным ингредиентом в кулинарии.
Песто из рукколы
Соус, приготовленный с использованием определенного вида зелени, обретает интересные вкусовые оттенки. Для достижения желаемого эффекта идеально подойдет рецепт песто из рукколы. В этом случае вам понадобятся только листья растения, так как стебли имеют слишком жесткую текстуру. В качестве дополнительных ингредиентов выступают грецкие орехи и чеснок, которые следует предварительно обжарить на сковороде.
Ингредиенты:
- руккола – 150 г;
- пармезан – 60 г;
- грецкие орехи – 70 г;
- чеснок – 7 зубчиков;
- оливковое масло – 0,5 ст.;
- соль – 0,5 ч. ложки.
Приготовление
- Обжарьте зубчики чеснока и грецкие орехи по отдельности.
- В блендер поместите все ингредиенты, кроме масла, и измельчите.
- Добавьте оливковое масло и продолжайте взбивать до достижения желаемой консистенции.
https://youtube.com/watch?v=lRBVmwG2YH8
Томатный песто
Определенный вид соуса отлично подойдет для намазывания на хлеб. Это красный песто, который готовится из вяленых помидоров. Яркий цвет соуса достигается благодаря добавлению томатной пасты. Базилик является важным ингредиентом, и его можно использовать как в сушеном, так и в свежем виде. Рекомендуется выбирать зеленый базилик, так как фиолетовый сорт не подойдет.
Ингредиенты:
- вяленые помидоры – 130 г;
- оливковое масло – 3 ст. ложки;
- орехи – 0,5 ст.;
- пармезан – 30 г;
- сушеный базилик, томатная паста – по 1 ч. ложке;
- чеснок – 3 зубчика.
Приготовление
- Обжарьте орехи и натрите пармезан.
- Поместите все ингредиенты в чашу блендера и измельчите до получения однородной массы.
https://youtube.com/watch?v=lzYjejaQ1Mw
Песто из шпината
Соус, созданный из тщательно подобранных ингредиентов, обладает нежным и пикантным вкусом. Это домашний песто, в который входят шпинат и базилик. Зелень предварительно моют, а затем высушивают, раскладывая на бумажных полотенцах. Получившийся соус можно использовать сразу или хранить в холодильнике до двух недель, поместив его в стеклянную банку.
Ингредиенты:
- шпинат – 400 г;
- пармезан – 40 г;
- базилик – 100 г;
- оливковое масло – 80 мл;
- лимонный сок – 1 ст. ложка;
- чеснок – 1 зубчик;
- соль, перец.
Приготовление
- В чашу блендера поместите промытую и высушенную зелень, натертый сыр и остальные ингредиенты, кроме масла. Измельчите до однородной массы.
- Постепенно добавляйте масло и продолжайте взбивать до достижения нужной консистенции соуса.
https://youtube.com/watch?v=5m29PidqNE4
С чем едят песто?
Эта оригинальная заправка прекрасно дополняет множество блюд. Вот несколько вариантов использования соуса песто:
- Заправку можно использовать с мясными, рыбными и морепродуктами.
- Соус отлично сочетается с пастой, картофелем, крупами и может быть добавлен в салаты.
- Интересным вариантом является использование песто в качестве намазки для бутербродов.
- Также соус часто добавляют к пицце, что делает ее еще более вкусной.
Лангустины с соусом песто
Заправка отлично дополнит оригинальное ресторанное блюдо. Это креветки в соусе песто, которые готовятся в запеченном виде. Перед приготовлением морепродукты требуют предварительной обработки. Их необходимо очистить от панцирей и удалить кишечную вену, которая выглядит как темная нить. Эта вена может содержать загрязнения, такие как остатки водорослей и песка.
Ингредиенты:
- лангустины – 8 шт.;
- соус – 150 мл;
- оливковое масло – 2 ч. ложки;
- лайм – 1 шт.
Приготовление
- Очистите лангустинов от панцирей, удалите кишечные вены и выложите их в форму, предварительно смазанную маслом.
- Полейте лангустинов соусом и сбрызните соком лайма.
- Запекайте блюдо в духовке в течение 10 минут при температуре 200°С.
https://youtube.com/watch?v=lvc5NCKZsJc
Паста с соусом песто
Итальянская кухня предлагает множество вкусных блюд, и одно из них — макароны с соусом песто. Для его приготовления потребуется определённый набор ингредиентов. Паста должна быть предварительно отварена, но важно учесть, что время варки следует сократить на одну минуту от указанного на упаковке. Это позволит макаронам достичь идеальной готовности во время тушения на сковороде с другими составляющими.
Ингредиенты:
- паста – 125 г;
- соус – 3 чайные ложки;
- сливки – 1 столовая ложка;
- пармезан и маслины – по 1 горсти;
- вода.
Приготовление:
- Отварите пасту на одну минуту меньше, чем указано в инструкции, затем выложите её на сковороду.
- Добавьте к макаронам половник воды, сливки и соус, тушите в течение 3 минут.
- Готовое блюдо украсьте нарезанными кружками маслин и тертым пармезаном.
https://youtube.com/watch?v=DeQmiRU01NU
Пицца песто
Итальянская кухня предлагает множество вкусных блюд, и одним из самых популярных является пицца с соусом песто. Это блюдо станет особенно аппетитным благодаря зелёной заправке. Основу пиццы готовят на чесночном масле с томатами и моцареллой. Перед тем как добавить начинку, корж выпекается отдельно, чтобы он стал хрустящим и хорошо пропекся.
Ингредиенты:
- готовая основа для пиццы – 1 шт.;
- помидоры – 5 шт.;
- моцарелла – 100 г;
- сахар – 1 ч. ложка;
- чеснок – 2 зубчика;
- сушеный орегано – 0,5 ч. ложки;
- каперсы;
- соль.
Для соуса:
- базилик – 20 г;
- кедровые орехи – 1,5 ст. ложки;
- чеснок – 2 зубчика;
- пармезан – 60 г;
- оливковое масло – 30 мл.
Приготовление
- Для соуса обжарьте кедровые орехи и натрите пармезан. Поместите все ингредиенты для песто в блендер и измельчите до получения однородной массы.
- На сковороде обжарьте 2 зубчика чеснока на оливковом масле, чтобы он отдал свой аромат. Очистите 3 помидора от кожицы, превратите их в пюре и добавьте к чесноку с солью и сахаром. Тушите смесь в течение 3 минут.
- Раскатайте основу для пиццы, намажьте её томатной смесью и выпекайте в течение 7 минут.
- Нанесите на корж соус песто, выложите нарезанные кружками помидоры и каперсы, посыпьте орегано. Выпекайте пиццу ещё 10 минут.
https://youtube.com/watch?v=ofzBlABks7k
Салат с соусом песто
Это блюдо станет отличным вариантом для легкого перекуса. Для тех, кто следит за своим питанием, рецепт салата с песто окажется настоящей находкой. В его состав входят помидоры черри, огурцы, свежая зелень и моцарелла. Рекомендуется использовать миниатюрные шарики моцареллы, которые следует разрезать пополам. То же самое касается и помидоров.
Ингредиенты:
- огурцы – 3 шт.;
- помидоры черри – 150 г;
- салат айсберг – 1 пучок;
- мини моцарелла – 120 г;
- листья петрушки – 1 ст.;
- песто и оливковое масло – по 2 ст. ложки;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Разорвать листья айсберга руками и смешать их с петрушкой.
- Нарезать огурцы мелкими кубиками, а черри и моцареллу – пополам.
- Все ингредиенты для салата с песто объединить и тщательно перемешать.
https://youtube.com/watch?v=CPUzukhV63Q
Брускетта с песто
Меню для фуршета можно сделать более интересным, добавив необычные закуски. Отличным вариантом станут бутерброды с песто, которые легко и быстро готовятся. Для их приготовления понадобится багет, который следует нарезать диагональными ломтиками. Чтобы хлеб стал хрустящим, его нужно подержать в духовке в течение 5 минут.
Ингредиенты:
- багет – 1 шт.;
- песто, творожный сыр – по 5 столовых ложек;
- помидоры черри – 8 шт.;
- оливковое масло – 2 столовые ложки.
Приготовление
- Нарежьте багет на ломтики, сбрызните оливковым маслом и запекайте в духовке 5 минут при температуре 160°С.
- Намажьте хлеб творожным сыром и песто. На закуски с песто положите разрезанные пополам помидоры черри.
https://youtube.com/watch?v=qsIrCcR77HY
«Фокачча» с песто
Национальным блюдом, которое пользуется большой популярностью, является лепешка, подаваемая горячей. Интересным вариантом является рецепт «Фокаччи» с песто. Основу для этой выпечки готовят с добавлением дрожжей, а тесто оставляют на 2 часа, чтобы оно подошло. После этого его обминают и оставляют еще на 2 часа. В результате получается пышная лепешка.
Ингредиенты:
- мука – 130 г;
- свежие дрожжи – 1 г;
- вода – 60 мл;
- песто – 60 г;
- оливковое масло – 5 мл;
- соль, перец.
Приготовление
- Подогрейте воду и растворите в ней дрожжи. Затем добавьте муку и оливковое масло. Замесите тесто, накройте его полотенцем и оставьте на 2 часа.
- Обомните тесто и дайте ему подняться в теплом месте еще 2 часа.
- Раскатайте тесто, сформируйте 2 лепешки и намажьте их соусом.
- Выпекайте фокаччи до золотистой корочки при температуре 280°С, используя режим верхнего нагрева.
https://youtube.com/watch?v=0eSdVl2MPMg
Курица с песто
Диетическое блюдо обретет интересный вкус благодаря необычной заправке. Ярким примером служит рецепт курицы в соусе песто. Процесс приготовления станет максимально простым, если использовать филе без костей. Мясо смешивается с приправами и запекается в духовке. В завершение блюдо посыпается тертым пармезаном.
Ингредиенты:
- филе – 2 шт.;
- тертый пармезан – 3 ст. ложки;
- песто – 2 ст. ложки;
- соль, перец.
Приготовление
- Филе тщательно промыть, обсушить, приправить солью и перцем, затем смазать соусом.
- Запекать курицу 25 минут при температуре 180°С. За 5 минут до окончания приготовления посыпать блюдо пармезаном.
https://youtube.com/watch?v=OsgOupObwK0
«Капрезе» с соусом песто
Легкий салат обретет новую изюминку благодаря одному интересному ингредиенту. Отличным вариантом станет «Капрезе» с добавлением песто. В качестве основных составляющих используются помидоры и нежная моцарелла. Эти продукты нарезаются кружками и укладываются чередующимися слоями. Сверху на нарезку аккуратно наносят соус в виде широкой полосы.
Ингредиенты:
- помидоры – 4 шт.;
- нежная моцарелла – 250 г;
- песто – 150 г.
Приготовление
- Нарежьте моцареллу и помидоры кружками, чередуя их при выкладке.
- Нанесите песто поверх нарезанных ингредиентов в виде широкой полосы.
https://youtube.com/watch?v=qlTyyctKxe0
Ризотто с песто
Соус на основе свежей зелени прекрасно дополняет рис. Ризотто с песто и креветками обладает ярким пикантным вкусом. Для его приготовления рис тушится на сковороде. Вам понадобится посуда с высокими стенками, чтобы вместить все ингредиенты. Процесс приготовления включает добавление белого сухого вина и овощного бульона для достижения нужной консистенции.
Ингредиенты:
- рис – 100 г;
- белое сухое вино, сливки – по 50 мл;
- овощной бульон – 400 мл;
- креветки – 10 шт.;
- оливковое масло, песто – по 1 ст. ложке;
- пармезан – 2 ст. ложки;
- лук – 0,5 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- соль.
Приготовление
- На оливковом масле обжарьте чеснок, затем удалите его. В сковороду добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте до золотистого цвета.
- Введите рис и вино, тушите до полного впитывания жидкости.
- Постепенно добавляйте бульон в три этапа, дожидаясь его впитывания рисом.
- Вмешайте песто, затем добавьте креветки.
- Введите сливки и пармезан, прогревайте блюдо в течение 1 минуты.
https://youtube.com/watch?v=vdATndxPZok
Советы по хранению и использованию песто
Песто — это универсальный соус, который можно использовать в самых различных блюдах. Однако, чтобы сохранить его свежесть и вкус, важно правильно хранить и использовать этот соус. Вот несколько советов, которые помогут вам максимально эффективно использовать песто.
Хранение песто
Песто можно хранить в холодильнике, но для этого необходимо учитывать несколько моментов:
- Контейнер: Используйте герметичные контейнеры или стеклянные банки с крышками. Это поможет предотвратить окисление и сохранить аромат.
- Оливковое масло: Перед тем как закрыть контейнер, добавьте немного оливкового масла на поверхность песто. Это создаст защитный слой, который предотвратит контакт соуса с воздухом.
- Срок хранения: В холодильнике песто может храниться до одной недели. Если вы хотите продлить срок хранения, рассмотрите возможность заморозки.
Заморозка песто
Заморозка — отличный способ сохранить песто на более длительный срок. Вот как это сделать:
- Ледяные кубики: Разлейте песто по формочкам для льда и заморозьте. После заморозки вы можете переложить кубики в пакет для заморозки. Это позволит вам использовать нужное количество песто в будущем.
- Контейнеры: Если у вас есть большая порция песто, вы можете заморозить его в герметичных контейнерах. Убедитесь, что оставили немного места для расширения соуса при замораживании.
Использование песто в блюдах
Песто можно использовать в самых разных блюдах, и вот несколько идей, как его применить:
- Паста: Песто идеально подходит для заправки пасты. Просто добавьте его в горячую отваренную пасту и перемешайте. Можно добавить немного воды от варки пасты, чтобы соус лучше распределился.
- Пицца: Используйте песто вместо томатного соуса для пиццы. Он придаст блюду уникальный вкус и аромат.
- Салаты: Песто можно использовать как заправку для салатов. Просто смешайте его с оливковым маслом и лимонным соком для легкой и ароматной заправки.
- Мясные блюда: Песто отлично подходит для маринования курицы или рыбы. Нанесите его на мясо перед запеканием или жаркой для добавления аромата.
- Закуски: Песто можно подавать как дип для овощей или хлеба. Это отличный способ добавить вкус к вашим закускам.
Следуя этим советам, вы сможете не только сохранить песто свежим, но и использовать его в самых разнообразных блюдах, наслаждаясь его насыщенным вкусом и ароматом.
Вопрос-ответ
Из чего можно сделать песто?
Состав соуса: листья базилика, выращенного в окрестностях Генуи (генуэзский базилик (итал.)), семена сосны пинии, твёрдый сыр из овечьего молока (пекорино) и/или пармезан, чеснок, соль, лигурийское оливковое масло качества extra virgin (нерафинированное, механического отжима).
Что такое песто?
Писту́ (по-провансальски: pisto (классический) или pistou (мистральский), произносится [ˈpistu]), или pistou sauce — провансальский холодный соус, приготовленный из чеснока, свежего базилика и оливкового масла, а иногда и миндаля, панировочных сухарей или картофеля.
Советы
СОВЕТ №1
Попробуйте использовать свежие ингредиенты для приготовления песто. Чем свежее базилик, чеснок и орехи, тем ярче и насыщеннее будет вкус вашего соуса. Не забывайте также о качественном оливковом масле — оно придаст песто особую ароматность.
СОВЕТ №2
Экспериментируйте с различными видами орехов. Хотя традиционный песто готовится с кедровыми орехами, вы можете попробовать заменить их на грецкие, фундук или даже миндаль. Это придаст вашему соусу уникальный вкус и текстуру.
СОВЕТ №3
Песто можно использовать не только как соус для пасты. Попробуйте добавлять его в салаты, намазывать на хлеб или использовать в качестве маринада для мяса и рыбы. Это отличный способ разнообразить ваши блюда и добавить им яркий вкус.
СОВЕТ №4
Если у вас остался песто, не выбрасывайте его! Заморозьте соус в порционных контейнерах или в формочках для льда. Так вы сможете наслаждаться свежим песто в любое время, просто разморозив нужное количество.
