Заготовка огурцов на зиму позволяет сохранить летние вкусы и порадовать близких хрустящими закусками. В этой статье представлены вкусные рецепты огурцов на зиму, вдохновленные кулинарными традициями Болгарии, Финляндии и Грузии. Вы узнаете, как приготовить пикантные закуски, которые обогатят ваш рацион полезными веществами.
Рецепт огурцов «по-болгарски» на зиму
Сочетание определенных специй позволит создать уникальный рецепт. Это самые аппетитные огурцы «по-болгарски» на зимний период. Пикантные оттенки вкуса обеспечиваются удачным выбором приправ. Овощи заливаются маринадом, после чего их стерилизуют в стеклянных банках. Для этого 3-литровую банку помещают в кастрюлю с водой и выдерживают на огне в течение 30 минут.
Ингредиенты:
- огурцы – 2 кг;
- лавровый лист, гвоздика, перец – по 6 шт.;
- лук – 1 шт.;
- петрушка – 1 пучок.
Для маринада:
- вода (фильтрованная) – 1 л;
- лавровый лист – 6 шт.;
- уксус – 100 мл;
- сахар – 3 ст. ложки;
- соль (обычная, не йодированная) – 1 ст. ложка.
Приготовление:
- В банку поместить специи, кольца лука, зелень и огурцы.
- Вскипятить маринад из воды и остальных ингредиентов, залить в банку с овощами.
- Поместить емкость в кастрюлю с водой, стерилизовать 30 минут, затем закатать.
https://youtube.com/watch?v=qRe_dcx7JQY
Эксперты в области кулинарии единодушны в том, что огурцы на зиму — это не только вкусная, но и полезная закуска. Они рекомендуют несколько проверенных рецептов, которые гарантируют хрустящую текстуру и насыщенный вкус. Одним из самых популярных способов является маринование огурцов с добавлением укропа, чеснока и перца. Такой рецепт позволяет сохранить свежесть и аромат овощей на протяжении всей зимы. Также эксперты советуют обратить внимание на рецепты с добавлением меда и горчицы, которые придают огурцам необычный сладковато-пряный вкус. Не менее интересными являются рецепты с использованием различных специй, таких как кориандр и лавровый лист, которые добавляют глубину и разнообразие. Важно помнить, что правильная подготовка и стерилизация банок играют ключевую роль в сохранении хрустящих огурцов.
Рецепт огурцов «по-фински» на зиму
Эффективное использование собранного урожая возможно благодаря интересному рецепту. Мы предлагаем вам приготовить огурцы «по-фински» на зиму без стерилизации. Овощи нарезаются кружками, что позволяет использовать даже перезревшие плоды. Если на огурце есть повреждение с одной стороны, просто срежьте испорченную часть, оставив целую.
Ингредиенты:
- огурцы – 5 кг.
Для маринада:
- сахар – 0,5 кг;
- уксус – 400 мл;
- соль (не йодированная) – 120 г;
- вода (фильтрованная) – 3 л;
- лавровый лист – 3 шт.;
- семена горчицы – 20 г.
Приготовление:
- Нарежьте огурцы кружками толщиной около 2 см и уложите их в банки.
- Приготовьте маринад, прокипятив воду с остальными ингредиентами в течение 3 минут после закипания. Затем залейте получившуюся жидкость в банки с овощами.
- Поместите банки в кастрюлю с водой и стерилизуйте в течение 30 минут, после чего закатайте.
https://youtube.com/watch?v=SlyfgdPY6W4
| Название рецепта | Ключевые ингредиенты (помимо огурцов) | Особенности вкуса и текстуры |
|---|---|---|
| Огурцы «Хрустящие как из бочки» | Чеснок, укроп, листья хрена, дуба, вишни, чёрной смородины, соль, сахар, уксус | Классический кисло-сладкий вкус, очень хрустящие, ароматные |
| Огурцы «Пикантные с горчицей» | Горчица (зёрна или порошок), чеснок, укроп, перец горошком, лавровый лист, уксус | Острый, пряный вкус с лёгкой горчинкой, сохраняют упругость |
| Огурцы «Сладкие с луком и морковью» | Лук, морковь, чеснок, укроп, сахар, соль, уксус | Нежный, сладковатый вкус, мягче классических, но всё равно хрустящие |
| Огурцы «Острые по-корейски» | Морковь, чеснок, красный перец, кориандр, уксус, растительное масло | Яркий, острый, пряный вкус, сочные, с лёгкой кислинкой |
| Огурцы «Маринованные с болгарским перцем» | Болгарский перец, чеснок, укроп, перец горошком, лавровый лист, уксус | Сладковато-кислый вкус с овощными нотками, хрустящие, красивые |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о приготовлении огурцов на зиму, которые могут вас заинтересовать:
-
Секрет хрустящей текстуры: Чтобы огурцы получились особенно хрустящими, многие рецепты рекомендуют добавлять в рассол листья черной смородины, дуба или хрена. Эти листья содержат таннины, которые помогают сохранить хрусткость овощей.
-
Разнообразие маринадов: Существует множество способов маринования огурцов, включая сладкие, острые и кислые варианты. Например, в некоторых странах популярны рецепты с добавлением меда или сахара, что придает огурцам необычный сладковатый вкус, который отлично сочетается с острыми специями.
-
Долговечность и безопасность: Правильное консервирование огурцов не только позволяет сохранить их вкус на долгое время, но и обеспечивает безопасность. Использование уксуса и соли в маринаде помогает предотвратить развитие бактерий, что делает закуску безопасной для употребления в течение зимы.
Эти факты подчеркивают не только кулинарные аспекты, но и научные принципы, стоящие за консервированием овощей.
Рецепт огурцов «по-польски» на зиму
С легкостью можно приготовить вкусную заготовку, используя всего несколько ингредиентов. Эти огурцы «по-польски» станут отличным дополнением к зимнему столу. Для этого рецепта лучше всего подойдут молодые и небольшие плоды. Овощи следует нарезать вдоль на бруски. Заготовки стерилизуются в 0,5-литровых банках в течение 15 минут, а в 1-литровых – 20 минут.
Ингредиенты:
- огурцы – 1 кг;
- уксус и растительное масло – по 50 мл;
- соль (не йодированная) – 1,5 столовые ложки;
- сахар – 60 г;
- чеснок – 3 зубчика.
Приготовление:
- Нарежьте овощи брусками, добавьте мелко нарезанный чеснок и остальные ингредиенты, оставьте на 3 часа.
- Разложите плоды по банкам и залейте образовавшимся соком.
- Поместите банки в кастрюлю с водой и стерилизуйте в течение 15-20 минут.
https://youtube.com/watch?v=e-o4IBxJ8lM
Рецепт огурцов «по-грузински» на зиму
Существует отличный способ приготовления пикантной заготовки в томатном соусе — огурцы «по-грузински» на зиму. Свежие помидоры вместе с чесноком необходимо измельчить в блендере до состояния пюре. В получившуюся массу добавляют нарезанные брусочками огурцы и проваривают. Готовую смесь раскладывают по банкам, которые предварительно были вымыты с содой и стерилизованы.
Ингредиенты:
- огурцы – 500 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- томаты – 300 г;
- хмели-сунели, красный перец – по 1 ч. ложке;
- сахар – 2 ст. ложки;
- соль (не йодированная) – 0,5 ст. ложки;
- уксус – 25 мл;
- масло – 3 ст. ложки.
Приготовление
- Измельчите томаты и чеснок в блендере. Добавьте остальные ингредиенты, кроме огурцов, и варите 10 минут после закипания.
- Введите нарезанные брусочками огурцы и продолжайте варить еще 7 минут, затем закатайте в банки.
https://youtube.com/watch?v=toRFKJmlaFc
Огурцы «по-корейски» на зиму в банках
Поклонники пикантных закусок оценят этот особый метод приготовления. Успех достигается благодаря тщательно подобранному набору ингредиентов. Мы предлагаем вам вкусные соленые огурцы на зиму «по-корейски», в которых присутствуют морковь и чеснок. Для приготовления лучше использовать свежие, крепкие овощи, собранные с грядки. Если вы решили использовать покупные огурцы, их следует предварительно замочить в холодной воде на 3 часа.
Ингредиенты:
- огурцы – 2 кг;
- чеснок – 10 зубчиков;
- морковь – 500 г;
- соль (не йодированная) – 1 ст. ложка;
- сахар и растительное масло – по 0,5 ст.;
- уксус – 4 ст. ложки.
Приготовление
- Нарежьте огурцы брусками, натрите морковь на специальной терке, а чеснок раздавите.
- Все ингредиенты тщательно перемешайте и оставьте в холоде на 24 часа.
- Разложите получившуюся смесь по банкам, поместите их в кастрюлю с водой и стерилизуйте в течение 10 минут, затем закатайте.
https://youtube.com/watch?v=ZQJhN5j9XfI
Заморозка огурцов на зиму
Если вы хотите наслаждаться свежими овощами для салатов в холодное время года, стоит рассмотреть специальные методы их хранения. Отличным вариантом будет заморозка огурцов на зиму:
- Тщательно промойте овощи и высушите их, чтобы избежать образования льда.
- Нарежьте плоды кружками или соломкой и разместите их в герметичных пакетах с застежкой или в пластиковых контейнерах.
- Уберите подготовленные заготовки в морозильник при температуре не выше -18̊С.
https://youtube.com/watch?v=19iXKGo9CXc
Соленые огурцы горячим способом на зиму
Существует отличный способ заготовки, который идеально подойдет как для закусок, так и для добавления в салаты. Речь идет о горячем способе засолки огурцов на зиму. Для этого плоды укладываются в банки вместе с выбранными приправами, заливаются маринадом и оставляются на двое суток при комнатной температуре. После этого банки необходимо переместить в прохладное место для хранения, что является важным условием.
Ингредиенты:
- огурцы – 2 кг;
- листья дуба, смородины, вишни, хрена, чеснок, укроп – по вкусу.
Для маринада:
- вода (очищенная) – 1 л;
- соль (не йодированная) – 2 ст. ложки.
Приготовление:
- Разложите плоды и приправы по банкам.
- Вскипятите воду с солью, затем залейте маринадом овощи.
- Закройте банки крышками и оставьте на 48 часов при комнатной температуре. После этого уберите заготовки в прохладное место для хранения.
https://youtube.com/watch?v=BvUJqBaKaHo
Холодная засолка огурцов на зиму
Этот рецепт станет настоящей находкой для тех, кто предпочитает обходиться без термической обработки овощей. Огурцы помещаются в холодную воду и хранятся в прохладном месте в течение 30 дней. По истечении этого времени они будут готовы к употреблению. Для этого используется чистая питьевая вода, которую предварительно кипятят и охлаждают. Банки закрываются полиэтиленовыми крышками, которые перед использованием на 30 секунд погружаются в горячую воду.
Ингредиенты:
- огурцы – 2 кг;
- листья смородины, вишни, дуба – по 7 шт.;
- листья хрена, соцветия укропа – по 2 шт.;
- соль (обычная, не йодированная) – 3 ст. ложки;
- вода (очищенная) – 1,5 л;
- чеснок – 3 зубчика.
Приготовление:
- Разложите плоды и приправы по банкам.
- Всыпьте соль в воду, тщательно перемешайте и оставьте на 5 минут. Затем влейте полученную жидкость к овощам.
- Закройте банки крышками и поместите их в прохладное место на 30 дней.
https://youtube.com/watch?v=87hbeOe7YTY
Рецепт малосольных огурцов на зиму
Определенные ингредиенты придадут вашим заготовкам особый вкус. Малосольные огурцы на зиму в банках готовятся с использованием заливки, при этом важно соблюдать пропорции всех компонентов. Упростить процесс поможет рецепт с добавлением водки, а хранение можно осуществлять в банках, закрытых капроновыми крышками. Для заготовки лучше выбирать огурцы ярко-зеленого цвета с плотной кожицей.
Ингредиенты:
- огурцы – 2 кг;
- чеснок – 1 головка;
- укроп – 4 зонтика;
- соль (не йодированная) – 2,5 столовые ложки;
- водка – 50 г;
- вода (очищенная) – 1,5 л.
Приготовление
- Разложите огурцы и приправы по банкам, добавьте соль.
- Влейте к овощам водку и холодную воду, закройте капроновыми крышками и уберите на хранение в прохладное место.
https://youtube.com/watch?v=AyZFufPiCaM
Острые огурцы на зиму в банках
Добавление стручкового перца придаст заготовке уникальные вкусовые оттенки. Для этого отлично подойдет рецепт острых огурцов на зиму. При использовании горячего рассола рекомендуется наливать его в центр банки, чтобы избежать повреждения емкости при контакте с кипятком.
Ингредиенты:
- огурцы – 500 г;
- семена укропа, горчицы – по 1 ч. ложке;
- острый стручковый перец – по вкусу;
- корень хрена – 10 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- горошковый перец, гвоздика – по 2 шт.
Для маринада:
- очищенная вода – 500 мл;
- соль (не йодированная) – 0,5 ст. ложки;
- сахар, уксус – по 1 ст. ложке.
Приготовление
- В банки уложите специи и огурцы. Залейте кипятком, оставьте на 15 минут, затем слейте жидкость.
- Приготовьте маринад, вскипятив воду с остальными ингредиентами, и залейте его к овощам.
- Поместите банки в кастрюлю с водой и стерилизуйте в течение 15 минут, затем закатайте.
https://youtube.com/watch?v=aKjz0dvJ9Do
Рецепт сладких огурцов на зиму
Рецепты, которые предлагают не только соленые варианты, становятся все более популярными. Отличным вариантом могут стать сладкие огурцы на зиму. Достижение нужного вкуса возможно благодаря правильно подобранному набору ингредиентов для маринада. Сахара в рецепте используется в три раза больше, чем соли. Для того чтобы в банку поместилось больше огурцов, их нарезают брусочками.
Ингредиенты:
- огурцы – 1 кг;
- перец и гвоздика – по 4 штуки;
- чеснок – 5 зубчиков;
- лавровый лист и зонтики укропа – по 3 штуки;
- лист хрена – 1 штука.
Для маринада:
- очищенная вода – 1 литр;
- сахар – 150 граммов;
- поваренная соль (без йода) – 50 граммов;
- лимонная кислота – 1 чайная ложка.
Приготовление
- Огурцы нарезать брусочками и разместить в банках с приправами. Залить кипятком и оставить на 20 минут, затем слить жидкость.
- Вскипятить маринад, состоящий из воды и остальных ингредиентов, и залить его к овощам, после чего закатать банки.
https://youtube.com/watch?v=n_9y09GXHnE
Огурцы в бочке на зиму
Уникальные вкусовые оттенки можно получить благодаря особому методу засолки. Представляем вам рецепт бочковых огурцов на зиму. Важно тщательно подготовить емкость для хранения плодов. Бочку следует промыть и заполнить водой, чтобы избежать протечек. После этого воду нужно слить, а внутренние стенки и крышку емкости натереть чесноком, что поможет сохранить продукты дольше.
Ингредиенты:
- огурцы – 3 кг;
- чеснок – 20 зубчиков;
- корень хрена – 5 шт.;
- листья смородины и малины – по 15 шт.;
- зонтики укропа – 100 г;
- соль (не йодированная) – 3 ст. ложки;
- вода (фильтрованная) – 1 л.
Приготовление
- Огурцы замочить в холодной воде на 3 часа, затем выложить их в бочку вместе с приправами. Сверху положить листья хрена.
- Приготовить рассол, растворив соль в воде, и залить им овощи. На бочку установить гнет и убрать в прохладное место на 4 недели.
https://youtube.com/watch?v=kk6_F3kz1Jg
Острый салат из огурцов на зиму
Уникальный метод приготовления позволит эффективно использовать перезревшие овощи. Рецепт салата из нарезанных огурцов на зиму станет настоящей находкой. В качестве дополнительных ингредиентов используются лук, сладкий перец, чеснок и различные специи. Овощи нарезаются произвольными кусочками. Банки стерилизуются вместе с их содержимым.
Ингредиенты:
- огурцы – 1,5 кг;
- чеснок, укроп – по 20 г;
- сладкий перец – 300 г;
- лук – 1 шт.;
- острый перец (чили) – 15 г;
- растительное масло – 100 мл;
- соль (не йодированная) – 2 ч. ложки;
- сахар – 3 ч. ложки;
- уксус – 80 мл.
Приготовление
- Огурцы и сладкий перец нарезать соломкой, лук – полукольцами, чеснок – раздавить.
- Все ингредиенты объединить, оставить на 3 часа, затем разложить по банкам.
- Поместить банки в кастрюлю с водой, стерилизовать 15-20 минут, затем закатать.
https://youtube.com/watch?v=2USj5MvcSsk
Рецепт огурцов на зиму с водкой
Добавление алкоголя в маринад помогает лучше сохранить заготовку. Примером этого являются огурцы с водкой на зиму в банках, которые по вкусу напоминают те, что хранятся в бочках. Более крупные плоды укладывают в банки вертикально, а сверху размещают мелкие овощи. Огурцы, залитые рассолом, оставляют на два дня при комнатной температуре для начала брожения. Затем маринад кипятят.
Ингредиенты:
- огурцы – 2 кг;
- лук, стручковый перец – по 1 шт.;
- листья смородины и вишни – по 5 шт.;
- чеснок – 10 зубчиков;
- петрушка – 1 пучок;
- листья хрена – 2 шт.;
- водка – 3 ст. ложки.
Для рассола:
- вода (кипяченая питьевая) – 1,3 л;
- горошковый перец – 5 шт.;
- соль (не йодированная) – 3 ст. ложки;
- лавровый лист – 4 шт.
Приготовление:
- В банку уложить приправы и овощи.
- Приготовить рассол, смешав все ингредиенты в холодной воде, и залить им плоды. Оставить заготовку на 2 дня при комнатной температуре.
- Слить рассол, довести до кипения, затем влить обратно в банку с овощами вместе с водкой и закатать.
https://youtube.com/watch?v=IhehV_3B2_M
Рецепт огурцов в томате на зиму
Заготовки в помидорном пюре обладают яркими и насыщенными вкусами. Один из популярных рецептов — это огурцы на зиму в томатной заливке без стерилизации. Для этого помидоры превращают в пюре с помощью блендера или мясорубки, что придаёт заготовке легкую сладость. Чтобы огурцы хорошо пропитались, их предварительно проваривают в приготовленной заливке.
Ингредиенты:
- огурцы – 2,5 кг;
- чеснок – 1 головка;
- томаты – 1 кг;
- сахар – 100 г;
- соль (не йодированная) – 1 ст. ложка;
- уксус – 3 ст. ложки.
Приготовление
- Нарежьте огурцы кружочками.
- Помидоры измельчите в пюре с помощью мясорубки или блендера. Смешайте томатное пюре с давленым чесноком, сахаром, солью и уксусом, доведите до кипения.
- Введите нарезанные огурцы, варите ещё 7 минут, затем закатайте в банки.
https://youtube.com/watch?v=RuWkchMH2Vk
Рецепт огурцов с укропом и чесноком на зиму
Огурцы с укропом и чесноком – это классическая закуска, которая порадует вас зимой своим ярким вкусом и хрустящей текстурой. Этот рецепт прост в приготовлении и не требует особых кулинарных навыков. Давайте рассмотрим все этапы и нюансы, чтобы ваши огурцы получились идеальными.
Ингредиенты:
- Огурцы – 1 кг (желательно небольшие, корнишоны)
- Чеснок – 5-6 зубчиков
- Укроп – 1 пучок (можно использовать как свежий, так и сушеный)
- Соль – 2 ст. ложки
- Сахар – 1 ст. ложка
- Уксус 9% – 100 мл
- Вода – 1 литр
- Перец черный горошком – 5-6 шт.
- Лавровый лист – 2-3 шт.
Приготовление:
- Подготовка огурцов: Прежде всего, тщательно промойте огурцы под холодной водой. Если у вас есть время, замочите их в холодной воде на 2-3 часа. Это поможет сделать их более хрустящими.
- Приготовление маринада: В кастрюле смешайте воду, соль, сахар, уксус, черный перец и лавровый лист. Доведите до кипения и варите на среднем огне 5-7 минут, пока соль и сахар полностью не растворятся.
- Подготовка чеснока и укропа: Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками. Укроп можно нарезать крупно или оставить целыми веточками, в зависимости от ваших предпочтений.
- Укладка ингредиентов в банки: В стерилизованные банки на дно положите укроп и чеснок. Затем плотно уложите огурцы, стараясь не оставлять пустот. Сверху добавьте еще немного укропа и чеснока.
- Заливка маринада: Готовый горячий маринад аккуратно залейте в банки с огурцами, чтобы он полностью их покрыл. Оставьте немного места до края банки (примерно 1-2 см).
- Закрытие банок: Закройте банки стерилизованными крышками. Если вы используете металлические крышки, их также следует предварительно прокипятить.
- Стерилизация: Для дополнительной надежности можно стерилизовать банки с огурцами в кипящей воде в течение 10-15 минут. Это поможет избежать порчи и увеличит срок хранения.
- Охлаждение и хранение: После стерилизации аккуратно достаньте банки и поставьте их вверх дном на чистое полотенце. Дайте им остыть при комнатной температуре. Храните готовые огурцы в прохладном, темном месте.
Эти огурцы с укропом и чесноком станут отличным дополнением к любому блюду, а также прекрасной закуской к праздничному столу. Их хрустящая текстура и насыщенный вкус обязательно порадуют вас и ваших близких в холодные зимние вечера!
Вопрос-ответ
В чем секрет хрустящих огурцов?
Листья хрена. Хрен отвечает за хрусткость огурцов и предотвращает развитие плесени.
Как сделать огурцы невероятно хрустящими?
Посолите ломтики заранее. Независимо от рецепта салата, посолите нарезанные огурцы заранее. Этот дополнительный шаг позволит им выпустить часть влаги, благодаря чему они останутся хрустящими даже после заправки.
Что добавляют в огурцы для хруста?
Чтобы придать огурцам неповторимый вкус, я использовал чеснок, листья вишни, смородины, корень и листья хрена, соцветия укропа, а также перец чили. Вы можете экспериментировать, добавляя, например, лавровый лист, перец горошком, ломтик зеленого кислого яблока, а также черную или красную смородину. Посуда.
Какой маринад для огурцов на зиму можно приготовить на 1 литр воды?
Маринад для удачных огурцов: на 1 литр воды 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 5-7 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 1 чайная ложка зерен горчицы, 2 столовые ложки 6% уксуса.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте свежие и крепкие огурцы. Для консервирования лучше всего подходят молодые огурцы с тонкой кожицей и без повреждений. Они обеспечат хрустящую текстуру и насыщенный вкус в готовом блюде.
СОВЕТ №2
Не забывайте про специи и пряности. Добавление укропа, чеснока, черного перца и лаврового листа не только улучшит вкус ваших огурцов, но и поможет сохранить их свежесть на протяжении всей зимы.
СОВЕТ №3
Используйте стерилизованные банки. Перед закладкой огурцов обязательно простерилизуйте банки, чтобы избежать порчи продукта. Это можно сделать в духовке или на пару, что поможет сохранить закуску на долгое время.
СОВЕТ №4
Экспериментируйте с маринадами. Не бойтесь добавлять в рецепты различные ингредиенты, такие как мед, горчицу или острый перец. Это придаст вашим огурцам уникальный вкус и сделает их более интересными для подачи на стол.
