Жимолость — вкусная и полезная ягода, богатая витаминами и антиоксидантами. В этой статье представлены оригинальные рецепты заготовок на зиму, которые сохранят все её полезные свойства и позволят насладиться уникальным вкусом в холодное время года. Вы узнаете, как приготовить компоты, соки, варенья, конфитюры и соусы, которые разнообразят ваш стол и принесут пользу организму.
Заморозка жимолости на зиму целиком
Когда речь заходит о мягких и нежных ягодах, которые быстро теряют свои качества, заморозка жимолости на зиму становится наиболее удобным способом их сохранения. Чтобы избежать слипания ягод в комки, сначала разложите их на противне и оставьте в морозильной камере на полчаса. После этого можно упаковать их в пакеты и вернуть обратно в морозильник.
- Для того чтобы замороженная жимолость не перемерзала и занимала меньше места в морозильной камере, используйте вакуумные пакеты для хранения.
- Независимо от того, будет ли это жимолость, замороженная без варки или просто ягоды, перед любым использованием их обязательно нужно промыть. Для этого поместите ягоды в дуршлаг, обдайте их холодной водой, встряхните и дайте обсохнуть. Избегайте замачивания жимолости, так как она впитывает воду, как губка.
https://youtube.com/watch?v=WXdBcmBylt4
Эксперты в области кулинарии и заготовок отмечают, что жимолость – это не только вкусная, но и полезная ягода, которая может стать основой для разнообразных зимних заготовок. В первую очередь, они рекомендуют готовить варенье, которое сохраняет все витамины и аромат плодов. Для оригинальности можно добавить в него специи, такие как корица или имбирь.
Кроме того, жимолость отлично подходит для приготовления компотов и соков. Смешивание с другими ягодами, например, с малиной или черникой, позволяет создать уникальные вкусовые сочетания. Замораживание жимолости – еще один простой способ сохранить ягоды на зиму. Эксперты подчеркивают, что замороженные плоды сохраняют свои полезные свойства и могут использоваться в выпечке или смузи.
Таким образом, жимолость предлагает множество возможностей для кулинарных экспериментов, позволяя не только наслаждаться ее вкусом, но и заботиться о здоровье в холодное время года.
Как высушить жимолость на зиму?
Существует множество устройств, которые помогут вам высушить жимолость на зимний период: это может быть электросушилка, аэрогриль, дегидратор, духовка или просто открытый воздух. Поскольку дегидратор не всегда доступен, а сушка на свежем воздухе занимает много времени, оптимальным вариантом будет использование духовки. Процесс сушки в духовке осуществляется на противне, выстланном пергаментом, при температуре 90℃ в течение 6-8 часов.
- В зависимости от используемого устройства, время и температура сушки могут варьироваться от +57℃ до +90℃, а продолжительность — от 8 до 28 часов. Сушка на воздухе может занять от 5 до 7 дней.
- Обязательно сортируйте ягоды по размеру перед сушкой, чтобы обеспечить равномерное удаление влаги.
- Перед началом сушки рекомендуется уменьшить содержание влаги в ягодах. Для этого можно проколоть каждую ягодку иголкой, слегка отварить их на пару, чтобы треснула кожура, или заморозить. Заморозка разрушает клеточные стенки ягод, благодаря чему они становятся более мягкими.
https://youtube.com/watch?v=FcfME77Auf0
| Название заготовки | Ингредиенты (основные) | Особенности и советы |
|---|---|---|
| Классическое варенье из жимолости | Жимолость, сахар | Сохраняет максимум витаминов, не требует длительной варки. Можно добавить немного лимонной кислоты для яркости вкуса. |
| Жимолость, протертая с сахаром (без варки) | Жимолость, сахар | Максимально сохраняет полезные свойства. Хранить в холодильнике или морозилке. Идеально для добавления в йогурты, каши. |
| Компот из жимолости | Жимолость, сахар, вода | Отличный освежающий напиток. Можно добавить мяту или лимонную цедру для аромата. Стерилизация банок обязательна. |
| Желе из жимолости | Жимолость, сахар, желатин (или пектин) | Красивое и вкусное лакомство. Используйте сок жимолости для более прозрачного желе. |
| Соус из жимолости к мясу | Жимолость, сахар, уксус (бальзамический или яблочный), специи (перец, гвоздика) | Оригинальная заготовка для гурманов. Отлично сочетается с уткой, свининой. |
| Жимолость в собственном соку | Жимолость, немного сахара (по желанию) | Простой способ сохранить ягоды. Идеально для пирогов, десертов. |
| Жимолость с апельсином (джем) | Жимолость, сахар, апельсин (цедра и сок) | Цитрусовая нотка придает заготовке особый аромат и вкус. |
| Жимолость с мятой (сироп) | Жимолость, сахар, вода, свежая мята | Освежающий сироп для напитков, коктейлей. |
| Жимолость, замороженная целиком | Жимолость | Самый простой способ сохранить ягоды. Идеально для смузи, компотов, выпечки. |
| Пастила из жимолости | Жимолость, сахар (по желанию) | Натуральная сладость, богатая витаминами. Требует сушки в духовке или дегидраторе. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о заготовках из жимолости на зиму:
-
Польза жимолости: Жимолость — это не только вкусная, но и очень полезная ягода. Она богата витаминами (особенно витамином C), антиоксидантами и минералами. Заготовки из жимолости помогают сохранить эти полезные свойства на зиму, что делает их отличным дополнением к рациону в холодное время года.
-
Разнообразие заготовок: Жимолость можно использовать для приготовления не только варенья, но и компотов, соков, желе и даже настоек. Оригинальные рецепты могут включать сочетание жимолости с другими ягодами или фруктами, такими как малина, яблоки или лимон, что придаёт заготовкам уникальный вкус и аромат.
-
Кулинарные эксперименты: Жимолость отлично подходит для создания оригинальных десертов. Например, её можно использовать в качестве начинки для пирогов, добавлять в йогурты или использовать в смузи. Заготовки из жимолости могут стать основой для кулинарных экспериментов, позволяя создавать новые и интересные блюда.
Как засахарить жимолость на зиму?
Существует два способа заготовить жимолость на зиму без варки с добавлением сахара: можно перетереть ягоды или оставить их целыми. Пропорции остаются неизменными: на 1 кг ягод потребуется 1,5 кг сахара. Для приготовления «сырого варенья» необходимо измельчить ягоды с сахаром, немного прогреть до полного растворения кристаллов и затем переложить в стерильную тару. Если вы предпочитаете использовать целые ягоды, просто смешайте их с сахаром и поместите в герметичный контейнер.
- В обоих вариантах важно обильно покрыть ягоды сахаром. Исследования показывают, что высокая концентрация сахара подавляет развитие бактерий, в то время как низкие уровни могут иметь противоположный эффект.
- Единственным подходящим местом для хранения жимолости с сахаром на зиму являются полки холодильника или морозильная камера.
https://youtube.com/watch?v=0oVnUxNNR2k
Жимолость с медом на зиму без варки
Высокое содержание сахара в меде, а также его бактерицидные и бактериостатические свойства, полученные от пыльцы, делают его отличным природным консервантом. Именно поэтому жимолость с медом может долго сохраняться в холодных условиях. Для приготовления этой заготовки необходимо смешать измельченные ягоды с медом в пропорции: на 1 кг ягод требуется 1,5 кг меда.
- Чтобы жимолость с медом не начала бродить, ягоды должны быть тщательно очищены и высушены.
- Обязательно используйте только натуральный и качественный мед.
- Перед хранением тару необходимо тщательно простерилизовать.
https://youtube.com/watch?v=fmAo2IJ5vJ0
Варенье «Пятиминутка» из жимолости на зиму
Этот рецепт варенья из жимолости на зимний период порадует всех. Он включает всего два компонента: ягоды и сахар. Количество сахара снижено, так как в ягодах содержится много пектина, что позволяет достичь нужной густоты без избыточного количества подсластителей. Варенье готовится в два этапа: каждый из которых длится по 5 минут с перерывом на остывание.
Ингредиенты:
- жимолость – 2 стакана;
- сахар – 2 стакана (объем стакана 250 мл).
Приготовление
- Ягоды пересыпьте сахаром. Поставьте на огонь и нагрейте.
- Ягоды начнут активно выделять сок.
- Помешивая, доведите смесь до кипения.
- Варите в течение 5 минут.
- Остудите, затем снова проварите 5 минут.
- Переложите в стерильную банку и закройте крышкой.
- Переверните банку вверх дном и оставьте варенье остывать в таком положении до полного охлаждения.
https://youtube.com/watch?v=zunvzQc1PAw
Рецепт джема из жимолости на зиму
Соблюдая традиции, джем из жимолости на зиму представляет собой гладкий и густой спред, приготовленный на основе ягодного пюре. Вот несколько рекомендаций для достижения наилучшего результата: тщательно измельчите ягоды и протрите их через сито; выбирайте плоды, которые не слишком спелые — в них содержится больше пектина; избегайте переваривания; не ожидайте мгновенного загустения. Джем начнет загустевать примерно через 40 минут.
Ингредиенты:
- жимолость – 9 стаканов;
- сахар – 5 стаканов;
- лимонный сок – 2 столовые ложки.
Приготовление
- Измельчите жимолость с помощью блендера. Протрите массу через сито, чтобы получить около 6 стаканов пюре.
- Смешайте полученное пюре с сахаром и лимонным соком. Варите, постоянно помешивая, до достижения температуры джема +105 ℃, примерно 20 минут.
- Разлейте готовый джем по стерилизованным банкам и закатайте.
- Если вы планируете хранить джем при комнатной температуре, обязательно стерилизуйте заготовку в течение 5 минут.
https://youtube.com/watch?v=zoniXoyALn4
Рецепт желе из жимолости на зиму
Согласны вы с этим или нет, но желе из жимолости на зиму — это превосходный способ сделать вашу сладкую заготовку более изысканной. Нежная масса без грубой текстуры прекрасно сочетается с сыром, сэндвичами и кексами. Основой желе служит ягодный сок, который варится с сахаром и пектином, что придаёт ему стабильную гелевую консистенцию.
Ингредиенты:
- жимолость – 1,8 кг;
- сахар – 5 стаканов;
- сухой пектин – 55 г;
- вода – 1 стакан (250 мл);
- соль – щепотка.
Приготовление
- Измельчите ягоды с помощью картофелемялки или блендера.
- Смешайте их с водой и варите в течение 10 минут.
- Процедите смесь, тщательно отжав сок через марлю.
- Убедитесь, что у вас получилось 5 стаканов сока. При необходимости добавьте немного воды, чтобы достичь нужного объёма.
- Соедините сок с пектином и доведите до кипения. Варите 1 минуту.
- Добавьте сахар и соль, снова доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар быстрее растворился.
- Варите ещё 1 минуту.
- Разлейте желе по стерилизованным банкам и закатайте.
https://youtube.com/watch?v=8P7Y5BhSTXI
Рецепт конфитюра из жимолости на зиму
Приготовьтесь к тому, что процесс создания конфитюра из жимолости на зиму в традиционном варианте потребует значительного времени. Ягоды дважды слегка бланшируются в сахарном сиропе, приготовленном на основе сока, и желируются с помощью пектина. В результате плоды сохраняют свою форму, большинство полезных веществ и равномерно распределяются в желейной консистенции.
Ингредиенты:
- жимолость – 1,5 кг;
- сахар – 500 г;
- пектин – ¼ ч. ложки;
- сахар – ¼ ч. ложки.
Приготовление
- Проколите каждую ягоду булавкой и посыпьте сахаром. Оставьте на 60 минут для мацерации.
- Перемешайте и процедите сироп через сито.
- Доведите до кипения, добавьте ягоды. Уменьшите огонь и, помешивая, готовьте 2 минуты. Остудите в сиропе до комнатной температуры.
- Процедите сироп.
- Снова доведите его до кипения. Добавьте ягоды и, помешивая, варите 2 минуты.
- Остудите и снова процедите сироп.
- Смешайте пектин с ¼ ч. ложкой сахара и добавьте в сироп.
- Доведите сироп до кипения и варите 3 минуты.
- Введите ягоды, помешивая, и готовьте их 1 минуту.
- Переложите в стерилизованные банки и закатайте.
https://youtube.com/watch?v=EzyqlW-Eixc
Рецепт жимолости со сгущенкой на зиму
В этом рецепте жимолость со сгущенкой на зиму превращается в удивительное лакомство, которое сочетает в себе текстуры мусса и смузи. Этот десерт представляет собой нежную и освежающую смесь ягодного пюре, сгущенного молока и лимонной цедры. Его не требуется варить, и вы сможете приготовить его всего за несколько минут. Хранить такой десерт можно в холодильнике или заморозить. В общем, это действительно полезное угощение.
Ингредиенты:
- жимолость – 1 кг;
- сгущенное молоко (банка 400 мл) – ½ шт.;
- сахар – 100 г;
- лимонный сок – 30 мл;
- лимонная цедра – 1 ч. ложка.
Приготовление
Читайте также:
- Измельчите ягоды с сахаром в блендере.
- Пропустите получившуюся массу через сито.
- Добавьте сгущенное молоко, лимонный сок и цедру.
- Разложите по банкам и храните в холодильнике или переложите в герметичные пластиковые контейнеры и отправьте в морозильник.
https://youtube.com/watch?v=LW0XG4g5w7U
Рецепт компота из жимолости на зиму
Несмотря на высокую кислотность ягод, которая помогает уничтожать бактерии, этот ароматный компот из жимолости на зиму все же требует стерилизации. Такой «неудобный шаг» в дальнейшем обеспечивает удобство хранения. Компот готовится по сырому методу: ягоды заливаются концентрированным сиропом (на 1 литр жидкости берется 400 граммов сахара), что также способствует его долговечности, после чего проводится стерилизация.
Ингредиенты:
- жимолость – 500 г;
- вода – 2,3 л;
- сахар – 900 г.
Приготовление
- Поместите подготовленные ягоды в трехлитровую банку.
- Смешайте сахар с водой, доведите до кипения и варите 3 минуты, пока кристаллы полностью не растворятся.
- Залейте сиропом содержимое банки.
- Накройте крышкой и стерилизуйте в течение 20 минут.
- Закатайте банку, переверните и укутайте для остывания.
https://youtube.com/watch?v=JfWKW0Vtom8
Сок из жимолости на зиму
Все рецепты заготовок из жимолости на зимний период имеют свои оценки. Сок не занимает высоких позиций в этом списке. Это связано с тем, что для получения сока, который не будет подвержен брожению, необходимо провести процесс тушения ягод, фильтрации и уваривания жидкости с добавлением сахара. В ходе тепловой обработки ягоды теряют часть своих витаминов. Тем не менее, если вы стремитесь к экспериментам, такая редкая и необычная заготовка станет для вас настоящей наградой.
Ингредиенты:
- жимолость – 2 кг;
- вода – 500 мл;
- сахар – 500 г.
Приготовление
- Разомните ягоды с помощью толкушки, добавьте воду и тушите в течение 20 минут.
- Процедите горячий сок через марлю, отожмите оставшуюся мякоть.
- Смешайте сок с сахаром и варите 10 минут.
- Разлейте по стерильным банкам, переверните и укутайте.
https://youtube.com/watch?v=Af0mHBTs_oI
Рецепт жимолости в собственном соку на зиму
Некоторые заготовки из жимолости на зиму требуют минимальных затрат времени и усилий, но при этом получаются удивительно вкусными. Одним из таких вариантов является жимолость в собственном соку, где ягоды подвергаются деликатной обработке во время стерилизации. При нагревании они выделяют сок, который становится основой, сохраняя при этом свою форму и все полезные вещества.
Ингредиенты:
- ягоды – 550 г;
- сахар – 70 г.
Приготовление
- Перемешайте ягоды с сахаром и оставьте на 30 минут для мацерации.
- Уложите смесь в стерильную полулитровую банку и добавьте выделившийся сок.
- Закройте банку крышкой.
- Поместите банку в кастрюлю с водой, чтобы уровень воды доходил до плечиков банки.
- Постепенно нагревайте воду до кипения.
- Варите в течение 15 минут. Затем закатайте банку и переверните её, укутайте для остывания.
https://youtube.com/watch?v=Vvqwh72cP9I
Жимолость с апельсином на зиму
Терпкость и бархатистая текстура, которую предоставляет протертая жимолость на зимний период, могут стать отличной основой для множества интересных сочетаний. В этом контексте прекрасно подойдет недорогой и доступный апельсин, который объединяет в себе ароматную цедру, сладкий сок и богатство витаминов. В данном рецепте цедра придаст насыщенный аромат, а сок станет основой для тушения и поможет сбалансировать вкусы.
Ингредиенты:
- жимолость – 3 стакана;
- апельсин – 2 шт.;
- мед – ⅓ стакана.
Приготовление
- С одного апельсина аккуратно снимите цедру, а из обоих апельсинов выжмите 150 мл сока.
- Измельчите жимолость.
- На плите соедините все ингредиенты и варите в течение 20 минут.
- Разлейте по банкам и храните в прохладном месте.
https://youtube.com/watch?v=DzttPeGXGuU
Пастила из жимолости на зиму
Нет предела тем преобразованиям, которые может пережить вкусная жимолость в зимний период. На этот раз мы поговорим о пастиле — сладком угощении, приготовленном из сырого ягодного пюре, которое высушивается в духовке и превращается в тонкий фруктовый пласт. Этот пласт нарезается на полоски, и в течение года вы сможете наслаждаться полезным, питательным и удобным лакомством.
Ингредиенты:
- яблоко – 1 шт.;
- жимолость – 2 стакана.
Приготовление
- Удалите сердцевину из яблока, оставив кожуру.
- Измельчите яблоко вместе с жимолостью до состояния пюре.
- Выложите пюре на противень, предварительно застеленный пергаментом.
- Сушите в духовке 2 часа при температуре 90℃, затем еще 2 часа при 70℃.
- Когда пюре полностью высохнет, аккуратно отделите пастилу от пергамента и нарежьте на полоски.
https://youtube.com/watch?v=mY-mIEQzTo8
Соус из жимолости на зиму
Этот слегка сладковатый жимолостный соус к мясным блюдам на зиму станет отличным дополнением к соленым стейкам и другим изысканным угощениям. Он готовится из размятых ягод, красного вина, которое служит основной жидкостью, коричневого сахара для придания карамельного вкуса, а также розмарина и чеснока. Процесс приготовления включает уваривание, при этом важно не переварить соус, так как он будет еще загустевать.
Ингредиенты:
- ягоды – ¾ стакана;
- красное вино – ½ стакана;
- коричневый сахар – 1 ст. ложка;
- зубчик чеснока (в пюре) – 1 шт.;
- соль, перец – по ⅙ ч. ложки;
- веточка розмарина.
Приготовление
- Разомните ягоды с помощью толкушки.
- Добавьте все остальные ингредиенты.
- Варите в течение 10–12 минут.
- Закатайте в банки и храните в прохладном месте.
https://youtube.com/watch?v=bJXi3k6sQUM
Коктейли и напитки с жимолостью на зиму
Жимолость – это не только вкусная, но и полезная ягода, которую можно использовать для приготовления различных напитков и коктейлей. Заготовки на зиму с использованием жимолости позволят вам наслаждаться ее уникальным вкусом и полезными свойствами даже в холодное время года. Рассмотрим несколько простых и оригинальных рецептов, которые помогут вам сохранить жимолость на зиму.
1. Компот из жимолости
Компот из жимолости – это классический способ заготовки, который позволяет сохранить все витамины и минералы ягод. Для приготовления вам понадобятся:
- 1 кг свежей жимолости;
- 2 литра воды;
- 300-400 г сахара (по вкусу);
- 1-2 гвоздики (по желанию);
- 1 палочка корицы (по желанию).
Приготовление:
- Тщательно промойте жимолость под холодной водой, удалите поврежденные ягоды.
- В кастрюле доведите до кипения воду, добавьте сахар и специи, если используете.
- Когда сахар растворится, добавьте жимолость и варите на среднем огне 10-15 минут.
- Разлейте горячий компот по стерилизованным банкам и закройте крышками.
- Оставьте остывать при комнатной температуре, затем уберите в прохладное место.
2. Жимолостный сок
Сок из жимолости – это отличный способ сохранить ягоды на зиму. Он может быть использован как самостоятельный напиток или как основа для коктейлей. Для его приготовления вам понадобятся:
- 1 кг жимолости;
- 200-300 г сахара (по вкусу);
- 1 литр воды.
Приготовление:
- Промойте жимолость и поместите ее в кастрюлю.
- Добавьте воду и доведите до кипения, затем варите на медленном огне 20-30 минут.
- Процедите смесь через марлю или сито, отжав ягоды для получения максимального количества сока.
- Добавьте сахар в процеженный сок и доведите до кипения, затем разлейте по стерилизованным бутылкам.
- Закройте крышками и храните в холодильнике или в темном прохладном месте.
3. Коктейль с жимолостью и мятой
Этот освежающий коктейль идеально подходит для летних вечеринок и может быть приготовлен из заготовленного сока жимолости. Вам понадобятся:
- 100 мл жимолостного сока;
- 50 мл лимонного сока;
- 50 мл газированной воды;
- Несколько листиков свежей мяты;
- Лед по желанию.
Приготовление:
- В стакан налейте жимолостный и лимонный соки.
- Добавьте газированную воду и перемешайте.
- Добавьте лед и украсьте коктейль листиками мяты.
Эти простые и оригинальные рецепты позволят вам насладиться вкусом жимолости в любое время года. Заготовки на зиму не только сохранят полезные свойства ягод, но и разнообразят ваш рацион. Экспериментируйте с ингредиентами и создавайте свои уникальные напитки с жимолостью!
Вопрос-ответ
Что можно сделать из жимолости?
Жимолость можно просто перетереть с сахаром — так удастся сохранить ее витамины и сгладить кислый вкус. А из жимолости можно приготовить джем, желе, вкусный кисель и даже мороженое.
Можно ли замораживать ягоды жимолости на зиму?
Замораживать ягоды жимолости можно как в обычных полиэтиленовых пакетах, так и в специальных пластиковых контейнерах.
Кому нельзя кушать жимолость?
Полезные свойства и применение жимолости оцениваются по достоинству, но при некоторых заболеваниях жимолость лучше исключить из рациона. В частности, не рекомендуют ягоды тем людям, у которых диагностированы заболевания поджелудочной железы, хронический гастрит, язва желудка.
Как правильно подготовить жимолость к зимовке?
Чтобы правильно подготовить жимолость к зимовке, необходимо обрезать поврежденные и старые ветви, провести мульчирование почвы вокруг растения, используя органические материалы, такие как солома или опилки, и обеспечить достаточный полив перед заморозками. Также рекомендуется укрыть корневую систему, особенно в регионах с суровыми зимами, с помощью агроволокна или лапника.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом заготовки жимолости обязательно тщательно промойте ягоды под холодной водой, чтобы удалить грязь и возможные остатки пестицидов. Это поможет сохранить не только вкус, но и полезные свойства ягод.
СОВЕТ №2
Для заготовки жимолости на зиму попробуйте сделать варенье или джем. Добавьте к ягодам немного лимонного сока и сахара, чтобы подчеркнуть их вкус. Это не только вкусно, но и полезно, так как жимолость содержит много витаминов.
СОВЕТ №3
Если вы хотите сохранить жимолость в свежем виде, заморозьте ягоды. Разложите их в однослойном виде на противне, заморозьте, а затем пересыпьте в пакеты. Это позволит избежать слипания ягод и сохранить их форму.
СОВЕТ №4
Попробуйте приготовить настойку из жимолости. Для этого залейте ягоды спиртом или водкой и настаивайте в темном месте в течение нескольких недель. Полученный напиток можно использовать как добавку к чаю или как десертный ликер.
